Kandungan
Apabila memasak, adalah penting untuk menggunakan tepung yang betul. Anda boleh menggantikannya dalam beberapa kes dengan berhati-hati, tetapi lebih baik menggunakan tepung yang dinyatakan dalam resipi, terutamanya apabila ia kali pertama anda membuatnya. Tepung dan tepung fermentasi kedua-duanya digunakan untuk membuat roti, mufin, dan biskut. Mereka boleh digantikan dalam resipi ini. Apabila anda membuat pastri buatan sendiri, kek atau roti, sebaiknya tidak menggantikannya.
Tepung gandum biasa
Tepung biasa dibuat dari campuran tanah durum dan tanah lembut. Ia diperkaya dengan besi, tiamin, riboflavin dan niacin. Ia harus diputih putih untuk meningkatkan sifat memasak. Tepung biasa mempunyai kurang gluten daripada tepung, tetapi lebih daripada tepung kek. Peratusan tepat berbeza mengikut jenama dan mungkin terdapat perbezaan dalam pendapatan yang dihasilkan daripada pilihan jenama. Ramai tukang masak berpaut kepada jenama untuk memastikan keputusan yang sama setiap masa. Tanpa penambahan apa-apa yis, pasta yang dibuat dengan tepung biasa tidak akan tumbuh.
Tepung terasi
Tepung yang ditapai terdiri daripada gandum tanah dan diperkaya dengan cara yang sama seperti tepung biasa. Perbezaannya ialah ramuan serbuk memasak dan garam ditambah. Tepung yang ditapai menghasilkan produk yang ditanam tanpa cranberry tanpa ragi.
Menggantikan
Apabila menggantikan tepung biasa dan tepung yang ditapai, biasanya perkara menyesuaikan jumlah yis dengan menambah atau menolak apabila diperlukan. Jangan menggantikan tepung yang ditapai dalam resipi yang perlu berkembang. Apabila anda menggantikan tepung fermentasi dengan tepung biasa, mengurangkan jisim kering hingga 1 ½ sudu teh dan kurangkan garam hingga ½ untuk setiap cawan tepung yang ditapai. Apabila menggantikan tepung biasa dengan tepung terasi, mengurangkan jumlah tepung dalam 2 sudu teh setiap cawan dan tambahkan 1 ½ sudu teh massa kering dan ½ garam setiap cawan tepung dari resipi asal.
Menggantikan resipi dengan baking soda
Baking soda adalah sejenis yis yang digunakan dalam beberapa resipi roti. Penambahan bikarbonat memerlukan penggunaan agen berasid bersama untuk menghasilkan kesan yis. Apabila menggunakan tepung terasi dalam resipi ini, elakkan baking soda dan mengurangkan bahan berasid. Ramuan berasid biasa adalah jus lemon, cuka dan krim tartar. Mana-mana jumlah susu boleh digantikan dengan buttermilk apabila menggunakan tepung biasa.