Kandungan
Tepung adalah serbuk bijirin, biji atau akar bijirin. Ia dibuat dari pengisaran, yaitu, biji-bijian digiling di antara roda baja atau batu. Apabila membeli tanah tepung di batu, ini bermaksud bahawa tanah itu digiling khusus di antara batu. Tepung gandum hanyalah tepung yang telah diputihkan dengan agen pemutih. Tepung semolina adalah tepung kasar, dibuat dari gandum durum dan lebih kasar daripada gandum yang digunakan untuk tepung gandum.
Tepung Gandum
Tepung gandum, sebenarnya, merujuk kepada beberapa jenis tepung: ia tidak mempunyai agen penapaian dan juga disebut tepung serba guna; tepung ragi mempunyai agen penapaian kimia yang ditambahkan (natrium bikarbonat) untuk membuat produk roti yang lebih ringan, dan tepung yang diperkaya bermaksud nutrien yang hilang semasa proses penapisan ditambahkan kembali ke produk akhir. Tepung gandum, yang paling disukai pengguna, dibuat dari gandum. Ia boleh mempunyai kandungan gluten yang tinggi atau rendah, bergantung pada jenis gandum yang digunakan.
Tepung semolina
Tepung semolina dibuat dengan gulungan keluli beralur. Mereka memecah kanji dari biji-bijian gandum menjadi kepingan tebal, yang kemudian digiling menjadi tepung. Pati adalah semolina. Berwarna kuning dan berasal dari pelbagai jenis gandum yang lebih sukar. Semolina mempunyai kandungan gluten yang sangat tinggi dan tepung mempunyai sejumlah besar protein.
Kegunaan untuk tepung gandum
Tepung gandum serba guna adalah tepung isi rumah yang paling biasa kerana harganya murah. Ia boleh digunakan untuk pelbagai tujuan dan berfungsi dengan baik untuk membuat kuki. Tepung roti mempunyai kandungan protein yang tinggi, yang baik untuk penapaian roti. Tepung kek tentu saja digunakan untuk membuat kek. Ia rendah protein, menghasilkan kek lembut dan sebilangan kue. Tepung untuk adunan manis termasuk dalam kategori tepung gandum dan tepung kek dan digunakan untuk membuat kek, pai dan pastri.
Kegunaan untuk tepung semolina
Semolina boleh dicampurkan dengan tepung gandum durum untuk membuat couscous. Semolina tidak digiling dengan begitu halus semasa memproses kuskus. Ia paling kerap digunakan untuk membuat pasta. Ia lebih tahan daripada tepung gandum, jadi lebih sesuai untuk membuat pasta. Tepung gandum, sebaliknya, tidak terlalu tahan apabila digunakan dalam pasta. Tepung semolina, ketika digunakan dalam pasta, juga mempertahankan bentuknya di dalam air. Ia boleh ditaburkan di permukaan untuk mengelakkan adunan melekat. Halva adalah pencuci mulut Yunani yang popular yang dibuat dengan semolina, gula, mentega, susu dan kacang-kacangan. Di Eropah barat laut dan Amerika Utara, semolina dipermanis dan direbus dengan susu untuk membuat puding. Di negara-negara Scandinavia, ia disajikan sebagai bubur untuk sarapan.