Kandungan
Labu adalah keluarga sayuran yang penting, menawarkan khasiat yang tinggi dan simpanan jangka panjang yang boleh dipercayai. Bubur mereka bervariasi dari warna kuning muda hingga oren terang dan rasa manisnya semula jadi digunakan untuk hidangan manis dan sedap. Sebilangan besar labu mempunyai rongga biji yang besar dan jumlah pulpa yang sederhana, kecuali leher labu, juga dikenal sebagai aroma labu, yang memiliki leher panjang yang hanya diperbuat daripada daging dan rongga kecil. Ia sukar untuk dikupas dan dipotong, tetapi fleksibiliti yang diperlukan.
Panggang
Cara mudah untuk menyediakan labu adalah dengan memanggangnya. Leher labu boleh dipanggang secara utuh dan kemudian dipotong separuh apabila cukup sejuk untuk dikendalikan. Bila panas, boleh tumbuk seperti kentang untuk digunakan segera, dengan garam, lada, krim atau mentega dan secubit pala. Tanpa perasa, ia boleh disediakan untuk penggunaan sup, rebusan, ravioli atau hidangan lain. Ia juga boleh dipotong separuh untuk mengeluarkan biji, masih mentah dan kemudian dipanggang, murni atau dengan bahan-bahan yang enak, seperti sirap maple atau gula merah, potongan ham atau bacon dan kari atau serbuk lada.
Panggang atau rebus
Gula labu semulajadi boleh karamel dengan memanggang atau menumisnya. Mulakan dengan mengupas dan memotong labu yang dicincang. Tumiskan dalam kuali di atas api sederhana hingga coklat keemasan, menggunakan mentega atau minyak dengan rasa neutral. Turunkan api dan masak hingga lembut. Untuk memanggangnya, campurkan kiub labu dalam minyak atau mentega cair dan bakar pada suhu 200 ° C hingga lembut dan kecoklatan. Beberapa resipi meminta labu ditutup dengan gula atau sirap maple untuk menjadikannya lebih manis. Gunakan labu sebagai lauk atau dalam sup, salad, pasta atau risotto.
Kentang lecek
Labu panggang atau kukus boleh dikurangkan menjadi puri dan digunakan dalam pelbagai hidangan. Untuk sup cepat, buat puri labu yang dimasak dalam kuah sayur atau ayam, susu atau krim. Jintan, halia, sirap maple dan kari atau serbuk cili melengkapkan sayur dengan baik. Gunakan puri dalam mana-mana resipi yang memerlukan ubi jalar atau strawberi, termasuk muffin, pai dan biskut atau roti cepat. Campurkan puri labu dengan krim, kuning telur, garam, lada dan secubit pala dan buat ravioli dengan pasta segar atau bundel won Cina. Hidangkan dengan mentega gelap (teknik beurre noisette), perisa dengan daun sage.
Petua leher labu
Untuk mengupas labu dengan mudah, rendam terlebih dahulu dalam air mendidih selama dua minit atau bakar dalam ketuhar gelombang mikro selama tiga minit. Untuk memotongnya menjadi kiub setelah mengupas, potong ujungnya sehingga anda dapat membiarkannya berdiri. Potong secara menegak dari atas ke bawah dengan pisau tajam anda. Biarkan potongan yang dipotong menghadap ke bawah dan pisahkan leher dari labu. Keluarkan biji dengan sudu dan potong setiap empat kepingan memanjang hingga lebar yang dikehendaki. Ambil helai ini dan potong memanjang lagi dan kemudian potong menjadi kiub.