Kandungan
Sosej Portugis sering dibandingkan dengan rakannya dari Sepanyol - chorizo. Namun, ia adalah sosis daging yang mempunyai rasa sedikit pedas dan popular di banyak tempat di seluruh dunia, dari Brazil ke Mexico hingga Massachusetts, di mana pendatang Portugis telah menetap. Walaupun sosej dibuat dari daging tanah segar, biasanya serehidrasi agar dapat dipelihara untuk jangka waktu yang lama. Walau bagaimanapun, sosej diklasifikasikan sebagai sosis separa kering dan perlu disejukkan atau dibekukan selepas pengeringan.
Langkah 1
Ikat tali tukang daging ke bahagian atas salah satu sosej. Potong wayar untuk menggantung 3/4 dari siling ke lantai.
Langkah 2
Ulangi cambukan dengan semua tali sosej, pastikan tidak ada yang menyentuh lantai setelah digantung.
Langkah 3
Gantung sosej pada balok di siling bawah tanah atau di cangkuk, ikat dengan selamat.
Langkah 4
Tetapkan suhu bilik hingga 15ºC.
Langkah 5
Keringkan sosej dengan angin selama tiga minggu dengan bantuan kipas angin di sudut bilik untuk membantu peredaran udara.
Langkah 6
Periksa sosej setiap tiga hari untuk memastikan suhunya tetap sama, dan dagingnya berbau manis dan pedas dan bukannya berjamur.
Langkah 7
Sejukkan sosej setelah dikeringkan hingga enam bulan, atau bekukan hingga sembilan bulan.