Kandungan
Kilang keju besar tidak perlu untuk jenis keju lazat dan mudah. Keju adalah produk curdled milk curd, yang rasa dikawal oleh ragi spesifik dan budaya bakteria yang tumbuh dari masa ke masa. Susu dibekukan, asid dan budaya bakteria ditambah, dadih ditanam dan berumur, dan keju dihasilkan. Ini semua boleh dilakukan dengan mudah di dapur anda sendiri dengan peralatan biasa, resipi dan sedikit masa.
Bahan-bahan
Keju adalah produk tenusu. Susu lembu adalah sumber terbesarnya, tetapi susu kambing dan kambing juga sering digunakan. Kurang kerap, keju dibuat dari llama, yak, kerbau, unta dan rusa. Sumber-sumber ini menghasilkan susu dengan kandungan lemak yang berbeza, jadi tekstur dan rasa berbeza-beza. Asid diperlukan untuk menjadikan gula susu menjadi asid laktik. Rennet digunakan secara meluas, peptida kadang-kadang digunakan dan sesetengah resipi hanya meminta jus lemon. Garam digunakan untuk tujuan yang berlainan. Sesetengah jenis keju memerlukan garam untuk membuat kulit, sesetengah untuk menguatkan dadih dan lain-lain untuk mengekalkannya dalam proses penuaan. Banyak jenis enzim dan acuan digunakan untuk membuat pelbagai jenis keju.
Alat
Selain bahan-bahan, beberapa peralatan dapur biasa diperlukan untuk membuat keju. Anda perlu menggunakan kuali yang mendalam untuk mengekalkan susu kerana ia mendidih pada dapur. Sudu kayu juga penting untuk mengaduk dadih. Kain keju boleh dibeli di pasar raya, dan perlu untuk memisahkan dadih dari whey dan ke model, penyimpanan dan penuaan keju. Acuan dan mesin tidak diperlukan melainkan jika anda mahu bentuk tertentu untuk keju anda.
Langkah-langkah
Pertama, susu dipanaskan untuk memulakan proses pembekuan. Asid ditambahkan untuk mula memisahkan rennet dari whey, dan kemudian acuan tertentu atau ragi dari pelbagai jenis keju ditambah. Langkah seterusnya adalah untuk memisahkan dadih yang tersisa dari whey yang tersisa, dan tekan sebanyak mungkin whey dengan kain keju. Acai keju dan simpan untuk penuaan untuk beberapa langkah terakhir, kecuali jika anda membuat keju tidak berumur sebagai ricotta, yang dapat dinikmati langsung dari dapur.
Keluarga keju
Semua jenis keju tergolong dalam satu keluarga atau yang lain, dan namanya merujuk kepada kaedah pengeluaran dan kualiti keju yang dihasilkan. Kotej, dadih dan krim keju tergolong dalam keluarga keju segar yang dibekalkan dengan asid. Keju putih, keju segar, keju segar Itali dan Halloumi tergolong dalam keluarga keju segar yang dibekalkan dengan rennet. Keluarga keju asid preheated terdiri daripada ricotta, Chhena dan Paneer, dan beberapa jenis keju putih dari Amerika Latin. Keju lembut atau berkrim adalah feta, camembert, brie dan biru. Yang terbesar adalah keluarga keju yang dibasuh dengan setengah keras, termasuk, tetapi tidak terhad kepada, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka, dan Muenster. Cheddar dan tempa keju Filata tergolong dalam keluarga keju rendah suhu rendah. Romano, Parmesan dan Switzerland tergolong dalam keluarga keju suhu tinggi.