Kandungan
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Langkah 6
- Langkah 7
- Langkah 8
- Langkah 9
- Langkah 10
- Langkah 11
Memasak dalam kuali besi serupa dengan membuat rebusan, antara membuat rebusan dan dapur wap - daging, misalnya, tidak terendam dalam cairan atau digantung di atasnya. Untuk membuat daging panggang dalam kuali besi, itu adalah di bahagian bawah kuali, dengan cairan mendidih hingga kira-kira separuh, dengan penutup ditutup rapat untuk memastikan stim terperangkap.
Langkah 1
Pastikan daging betul-betul dicairkan. Sekiranya anda akan menggunakan daging sejuk, biarkan keluar dari peti sejuk selama 10 minit untuk mengimbangkan suhu. Letakkan periuk besi di atas dapur tanpa menyalakan api. Masukkan daging ke dalam kuali tanpa lemak. Sekiranya anda suka, basuh dan buang lemak dari daging terlebih dahulu.
Langkah 2
Hidupkan api hingga sederhana. Selepas enam minit, balikkan daging menggunakan penjepit untuk menghiris sisi lain selama enam minit. Ia akan mengeluarkan cecair, jadi berhati-hati dengan tumpahan. Untuk menghiris bahagian tepi daging, tahan dengan penjepit dan biarkan setiap sisi berehat di dalam kuali selama dua minit sehingga semua daging berwarna keperangan. Proses ini penting kerana ia menutup daging, menjebak semua rasa di dalamnya. Ini boleh memakan masa sekitar 20 minit dan anda harus meninggalkan daging dengan warna keemasan, bukan merah jambu atau coklat tua.
Langkah 3
Matikan api dan angkat loyang dari dapur, letakkan di atas pendingin atau tripod. Musim dengan garam dan lada tanah.
Langkah 4
Larutkan sup serbuk bawang dalam secawan air. Letakkan di dalam kuali dengan daging, tetapi berhati-hati menuangkan cecair di sekelilingnya, bukan di atasnya.
Langkah 5
Pasang kembali periuk di atas dapur dan nyalakan api. Tunggu air mendidih, tutup periuk dan turunkan api yang cukup sehingga airnya menggelegak sedikit. Anda mesti mendapatkan suhu ini kira-kira di antara suhu rendah dan sederhana. Sekiranya penutup kuali anda tidak terbuat dari kaca, dengarkan dengan teliti suara air di dalamnya - suaranya akan terdengar seperti keran ringan.
Langkah 6
Masak selama dua jam. Periksa dari semasa ke semasa bahawa air masih mendidih, tetapi jangan buka penutup periuk. Hanya buka jika air telah kering sepenuhnya; dalam kes itu, anda boleh mengganti cecair, dua sudu sekaligus.
Langkah 7
Mulakan menyiapkan sayur-sayuran apabila tinggal kira-kira 10 minit untuk mengakhiri masa memasak. Basuh wortel mini di dalam air suam. Sikat kentang dengan sikat sayur di bawah air suam, tetapi jangan kupas. Potong kentang menjadi enam keping, masing-masing setebal 2 cm. Apabila dua jam sudah habis, angkat penutup menggunakan sarung tangan dapur atau periuk periuk dan tumpukan sayur-sayuran ke dalam cecair panggang di sekitar daging. Anda boleh mengacau atau menggunakan sudu untuk menuangkan sedikit cecair ke atas sayur-sayuran. Ganti penutupnya.
Langkah 8
Masak selama satu jam lagi. Ikuti arahan yang sama seperti sebelumnya, berhati-hati merebus cecair dan jika anda perlu menambahkan lebih banyak air.
Langkah 9
Sediakan periuk atau periuk ketuhar. Hidupkan oven ke suhu serendah mungkin dan letakkan kuali kosong hingga panas. Apabila daging selesai memasak, matikan api dan angkat loyang dari dapur. Tanggalkan penutup menggunakan sarung tangan dapur. Buat potongan di tengah daging, untuk memastikan ia lembut dan berwarna kecoklatan di dalamnya. Keluarkan loyang yang dipanaskan dari oven dan letakkan di sebelah periuk besi. Dengan menggunakan penjepit, pindahkan daging dan sayur-sayuran dari kuali ke kuali panggang, meninggalkan cecair di dalam kuali. Tutup pinggan dengan aluminium foil, tekan tepinya dengan baik untuk menutup daging panggang. Letakkan di dalam ketuhar agar panggang tetap hangat semasa menyediakan sos.
Langkah 10
Tuangkan cecair dari kuali ke dalam cawan pengukur dan buang sebahagian besar, kecuali satu sudu besar atau dua. Masukkan air sehingga cecair mencapai ukuran cawan dalam meter dan kacau. Dalam balang, tambahkan tepat 1/4 cawan air ais dan 2 sudu tepung serba guna dan tutup rapat. Goncangkan periuk sehingga air dan tepung sebati.
Dengan menggunakan sarung tangan dapur, gerakkan kembali periuk ke atas kompor dan nyalakan api di atas. Tuangkan campuran dengan jus panggang ke dalam kuali dan secara beransur-ansur tambahkan campuran dengan tepung, kacau sentiasa. Didihkan sebentar atau sehingga kuah pekat. Mungkin diperlukan sehingga 3 minit untuk menebal. Turunkan api dan pastikan sosnya tetap suam.
Langkah 11
Keluarkan daging panggang dari oven dan letakkan di tripod sehingga sejuk. Potong daging menjadi kepingan tebal 5 mm atau kepingan besar. Hidangkan dengan sos dan sayur-sayuran.