Kandungan
- Langkah 1
- Langkah 2
- Langkah 3
- Langkah 4
- Langkah 5
- Langkah 6
- Langkah 7
- Langkah 8
- Langkah 9
- Langkah 10
- Langkah 11
Anda boleh memanggang seluruh kaki rusa dalam oven di rumah, tanpa mengeringkan daging. Kaki mengandungi banyak otot yang digunakan haiwan untuk berlari dan melompat. Daging tanpa lemak di bahagian ini dengan cepat menjadi kering dan keras jika tidak diberi perhatian khusus. Lapisan lemak marah menahan kelembapannya dan menambahkan rasa pada makanan.
Langkah 1
Bilas kaki rusa dengan air sejuk. Keringkan dengan tuala kertas. Sekiranya daging baru-baru ini dikeluarkan dari peti sejuk, biarkan ditutup dengan tuala kertas selama satu jam untuk membawanya ke suhu bilik.
Langkah 2
Panaskan ketuhar hingga 200 ºC. Perasakan seluruh kaki dengan garam dan lada. Herba segar atau kering seperti thyme, oregano atau sage juga boleh digunakan di permukaan daging.
Langkah 3
Letakkan kaki berpengalaman di atas pasang dan turunkan ke kuali. Geser loyang ke panggangan tengah oven. Masak selama 20 minit.
Langkah 4
Balikkan daging dan masukkan kembali ke dalam kuali. Penyepit panggangan menjadikan pekerjaan ini mudah tanpa menggerudi daging. Masak selama 20 minit.
Langkah 5
Keluarkan loyang dari oven. Kurangkan suhu hingga 120 ºC.
Langkah 6
Letakkan kepingan daging di permukaan daging dalam satu lapisan. Isi ruang periuk dengan sayur-sayuran potong. Tambahkan secawan cecair (bir, wain atau kaldu sayur) kepada mereka untuk kelembapan dan rasa tambahan.
Langkah 7
Tutup lembaran penaik dengan kerajang. Menguli tepi untuk memerangkap stim. Geser kuali tertutup ke grid tengah ketuhar pada suhu 120 ºC. Masak selama 90 minit.
Langkah 8
Masukkan termometer ketuhar ke bahagian paling tebal daging tanpa menyentuh tulang. Tanggalkan kerajang aluminium apabila bahagiannya mencapai suhu dalaman 54 ºC atau lebih tinggi.
Langkah 9
Pindahkan kuali ke panggangan tertinggi di dalam ketuhar. Naikkan suhu hingga 175 ºC untuk menyelesaikan penaik dan pembakar roti.
Langkah 10
Bacalah dengan termometer oven setiap 15 minit, sehingga suhu yang diinginkan tercapai. 62 ºC ke titik, 65 ºC lebih kurang dilalui dan 71 ºC dilalui dengan baik. Keluarkan daging dan biarkan berehat selama 20 minit.
Langkah 11
Tutup daging yang bersandar dengan aluminium foil untuk memerangkap wap yang dikeluarkannya. Potonglah tegak lurus ke saraf, dihiris nipis dengan pisau tajam yang panjang.