Kandungan
Konsensus dalam tradisi kuliner adalah bahawa pektin limau (selaput putih yang mengelilingi pulpa buah) merosakkan resipi, kerana sangat masam, yang tidak selalu benar. Salad Itali, misalnya, kadang-kadang mempunyai serbuk ini. Lime, bagaimanapun, mempunyai perbezaan individu, beberapa akan mempunyai remah yang sangat pahit, dan yang lain cukup enak atau masam. Sekiranya anda memasak dengan limau dan anda menyedari bahawa terdapat rasa masam dan tidak enak di dalam pinggan, ketahui bahawa terdapat beberapa cara untuk membetulkannya.
Langkah 1
Masukkan garam untuk meredakan kepahitan jika anda menyediakan hidangan masin. Contohnya, dalam kuah caper dengan kapur, jika terlalu masam, rasanya betul-betul dengan sedikit atau dua garam. Masukkan garam secara beransur-ansur sehingga kepahitan dikurangkan, tetapi elakkan menambahkan terlalu banyak.
Langkah 2
Panaskan pinggan yang sejuk atau pada suhu bilik. Sekiranya anda memanaskan pinggan, sehingga panas, kepahitan tidak akan sama kuat. Itulah sebabnya sayur-sayuran dan minuman pahit tertentu, seperti sawi dan biji kopi, biasanya disajikan hangat.
Langkah 3
Proseskan cecair dari fail dalam pengisar yang kuat untuk memecahkan kepingan yang terdapat dalam serat putih atau mengekstrak jusnya dengan jus. Potongan pektin dalam jus atau air limau pahit dan tidak enak, tetapi mencampurkan serat ini ke dalam minuman akan menyelesaikan masalahnya. Penulis Leslie Kenton mengesyorkan meletakkan pektin kapur ke dalam jus, kerana ketika biji diselaraskan dengan minuman, hasilnya lezat, tekstur berkrim dan kaya dengan bioflavonoid.
Langkah 4
Tingkatkan masa mendidih untuk mengurangkan kepahitan. Hidangan yang dibuat dengan seluruh limau, seperti marmalade, kompot buah dan pengawet, sering memerlukan masa yang lama untuk mendidih agar serat putih terbuka dan menjadi lebih manis. Bersabar dan terus rebus pinggan sehingga kepahanya dineutralkan, tambah air jika perlu.