Kandungan
Lecithin digunakan dalam banyak makanan yang dihasilkan secara komersial untuk menebal atau menstabilkan ramuan. Ia boleh berasal dari sumber haiwan, seperti telur atau sumber tumbuhan. Salah satu jenis yang paling biasa adalah lesitin soya. Sekiranya anda alah kepada soya, atau jika anda tidak menginginkan zat dalam makanan anda, berikut adalah beberapa alternatif yang boleh digunakan di rumah.
Mentega koko
Sekiranya resipi anda memerlukan lesitin sebagai pengental, anda boleh menggunakan mentega koko. Dalam roti, anda boleh menggantikan ukuran untuk ukuran. Mentega koko mengandungi lebih banyak lemak daripada lesitin dan lebih mahal, tetapi jika anda ingin menggunakannya, anda boleh membelinya di kebanyakan pasar raya dan kedai makanan kesihatan. Sekiranya anda prihatin dengan rasa mentega koko, anda masih boleh menggunakan mentega koko yang dihilangkan bau untuk mengekalkan rasa asli resipi anda.
Kuning telur
Kuning telur adalah pengganti yang senang dicari dan merupakan pengemulsi atau agen pengikat yang sangat berkesan. Ganti kuning telur besar untuk setiap sudu lesitin serbuk. Kelemahan penggunaan kuning telur adalah kandungan lemaknya yang jauh lebih tinggi daripada lesitin. Sekiranya lemak menjadi masalah, cari pengganti telur tepung di kedai makanan kesihatan tempatan anda. Ikuti arahan pada kotak untuk menentukan langkah-langkah yang sesuai.
Polyglycerol polyricinoleate
Polyglycerol polyrricinoleate adalah pengemulsi yang berasal dari minyak jarak, yang digunakan sebagai pengganti lesitin dalam coklat dan gula-gula. Ini membolehkan pembuat coklat menggunakan jumlah lemak yang lebih sedikit dalam resipi mereka. Ia diluluskan oleh agensi khusus di AS pada tahun 2006, dan beberapa kajian menunjukkan bahawa ia tidak berbahaya. Namun, tidak begitu sihat seperti mentega koko, yang biasanya digunakan sebagai pengganti.
Lecithin Bunga Matahari
Sekiranya anda alah kepada soya, atau jika anda enggan dengan soya yang diubahsuai secara genetik, anda boleh menggunakan lecithin bunga matahari di dapur anda. Kerajaan Amerika meluluskannya pada tahun 2009 sebagai selamat dimakan. Lesitin bunga matahari diekstrak dengan proses pemampatan sejuk, tanpa pelarut kimia yang agresif, menjadikannya satu-satunya jenis lesitin mentah.