Kandungan
Daun lemon Kaffir - juga disebut magrood atau makrut di Asia Tenggara - menambah nota sitrus ke sup, salad, sos dan makanan goreng. Aroma bunga limau dan rasa masam yang berbeza digabungkan dengan serai dan lengkuas untuk membezakan kari Thai dari yang asli, menurut pengarang buku masakan Thailand, Kasma Loha-unchit. Anda boleh membelinya di Amerika Syarikat di kedai runcit khas atau dalam talian. Laman web Loha-unchit mengesyorkan menanam pokok anda sendiri untuk mencuba mengganti bahan-bahan lain dengan daun limau purut, tetapi anda dapat menghampiri rasanya dengan cadangan resipi Thai untuk masakan khas Amerika.
Serutan sitrus
Rasa limau kaffir akan memberikan rasa yang serupa dengan daun, walaupun resipi Asia Tenggara biasanya memesan keduanya. Gunakan dua helai kecil kulit segar sebagai ganti setiap daun, cadangkan Jacki Passmore, pengarang buku masakan "The Vegetarian Table: Thailand". Menggantikan satu sudu teh segar lemon biasa, limau nipis atau oren dengan setiap dua daun limau purut yang anda perlukan akan memberikan hidangan sitrus yang anda inginkan, walaupun sesiapa yang menggemari makanan Asia Tenggara akan segera melihat perbezaannya.
Bunga sitrus
Kelopak bunga sitrus yang dimakan memberikan aroma sitrus yang kuat kepada sup atau goreng, walaupun akan lebih halus daripada pengganti daun lemon kaffir yang lain. Gunakan kelopak lilin dengan berhati-hati dan tambahkan pada saat terakhir.
Penipu
Ramuan lemon verbana dan lemon thyme, keduanya, memberi rasa pada makanan yang mengingatkan pada daun lemon kaffir. Dalam bukunya "The Bible of Food Substitutions", David Joachim mencadangkan penggunaan 1 hingga 3 sudu besar herba yang baru dipotong sebagai pengganti daun lemon kaffir. Untuk menambah rasa, Dave Katz, di laman webnya Savvy Kitchen, mengesyorkan menggabungkan 1/4 sudu teh zaitun lemon, setengah daun bay kecil dan 1/8 sudu teh thyme lemon segar untuk setiap daun lemon kaffir segar yang dipesan dalam resipi anda.