Kandungan
Madu adalah makanan semula jadi dengan khasiat yang unik. Telah digunakan selama ribuan tahun sebagai ramuan dalam makanan, minuman dan ubat-ubatan. Merebus madu mengubah beberapa sifat fizikal dan kimianya.
Sebilangan rasa hilang
Perisa madu lembut dan mudah hilang ketika dimasak. Peraturan umum adalah, "Sekiranya terlalu panas untuk tangan anda, terlalu panas untuk madu." Madu mempunyai rasa yang berbeza berdasarkan tanaman dari mana ia berasal. Contohnya, madu yang terbuat dari bunga oren akan terasa berbeza daripada madu yang dibuat dari semanggi. Semasa membuat produk madu, seperti mulso, minuman beralkohol yang terbuat dari madu, disarankan untuk tidak merebus madu. Mendidih juga tidak perlu kerana madu mempunyai sifat anti-mikroba tersendiri.
Sebilangan enzim terbunuh
Semua madu mengandungi enzim dan bakteria semula jadi. Mikroba inilah yang mencegah madu merosakkan. Madu adalah satu-satunya makanan yang tidak pernah merosakkan. Apabila madu direbus, enzim dan bakteria yang terkandung di dalamnya terbunuh, menyebabkan madu mudah rosak.
Madu akan semakin pekat
Apabila anda merebus bahan yang mempunyai konsistensi sirap, seperti madu, sebahagian air di dalamnya akan menguap, meninggalkan sisa madu lebih tebal daripada sebelumnya. Madu rebus yang telah dibiarkan sejuk akan lebih menyerupai gula-gula daripada sirap. Namun, madu bersifat hygroscopic, iaitu menarik air; oleh itu, jika dibiarkan terbuka, madu akan kembali lembap.
Kristal akan larut
Selalunya segelas madu lama akan terpisah menjadi bahan putih keras dan sedikit cecair yang tinggal. Ini berlaku apabila gula dalam madu membentuk kristal (bahagian putih, keras). Ini biasa - madu masih boleh digunakan. Sekiranya segelas madu diletakkan di tempat mandi air (tidak tenggelam sepenuhnya), kristal gula akhirnya akan larut dan madu akan menjadi cair kembali.