Cara Mengukus Susu untuk Membuat Gaya Latte Seattle

Video.: Test: Steaming Lactose Free Milk

Kandungan

Arahan
Apa yang anda perlukan

Latte bermaksud susu dalam bahasa Itali, sudah dalam senario minuman yang disediakan dengan kopi, adalah koktel yang dibuat dengan espresso dan susu frethed atau menguap. Menguap susu menyebabkan perubahan dalam protein dan gula, menghasilkan rasa yang bercampur dengan espresso. Pengewapan menghasilkan lapisan busa tebal yang dimasukkan ke dalam minuman setelah mencampurkan susu panas dengan espresso. Gaya Seattle menghasilkan buih baldu yang "berkahwin" dengan susu kukus; minuman itu bertekstur dengan gelembung kecil yang dipanggil microspumas.

Arahan

Gaya mengukus Seattle membolehkan baristas membuat seni di permukaan latte (gambar rosetta latte oleh Felix Chen dari Fotolia.com)

Isikan satu pertiga daripada kendi keluli tahan karat anda dengan susu segar dan sejuk. Lebih sejuk susu, lebih baik busa akan dibentuk. Susu dengan lebih banyak lemak juga menghasilkan hasil yang lebih baik daripada skim atau susu semi skim. Letakkan termometer anda di tepi, dengan keluli tenggelam dalam susu.
Bersihkan muncung mesin espresso anda dengan membukanya untuk satu atau dua kali untuk mengeluarkan air. Matikan pengukus dan letakkan laras di bawah permukaan susu. Buka laras hanya apabila hujungnya tenggelam.
Kacau susu sehingga hujung tong mengukus hampir keluar dari susu. Hidupkan pengukus. Ini mewujudkan kacau di atas permukaan susu dan bunyi mengisap apabila wap melepasi susu.
Kurangkan jug susu secara beransur-ansur. Pastikan hujung laras tepat di bawah permukaan susu semasa bentuk mikroba dan jumlah susu meningkat. Peringkat ini dipanggil "lanjutan." Pantau suhu susu sehingga mencapai 38ºC. Mengambil udara dari susu selepas waktu itu akan menyebabkan gelembung besar membentuk dalam buih.
Letakkan paip pengudaraan ke bahagian bawah balang, gerakkan ke kanan dan biarkan di sana. Susu di dalam balang akan mula bergerak; Pergerakan berputar adalah pembentukan mikroba. Teruskan menguap dengan cara ini sehingga mencapai 66ºC.
Matikan laras wap semasa ia masih tenggelam dalam susu. Tanggalkan balang dan lap bar dengan kain lembap, pasangkannya semula selama satu atau dua kali.
Kacau susu kukus ke dalam balang selama 20 hingga 30 saat. Pukul di bahagian bawah balang untuk membentuk buih besar. Kacau sekali lagi selepas mengetuk, untuk duduk buih.
Letakkan susu kukus dalam dos espresso yang telah disediakan. Tiada pemisahan antara susu dan buihnya di dalam latte gaya Seattle. Pemisahan berlaku hanya apabila susu sejuk, secara semulajadi.