Kandungan
Cendawan yang boleh dimakan biasanya tumbuh di alam semula jadi, boleh tumbuh di taman anda dan boleh didapati dengan segera di pasaraya dan pameran. Mereka bukan sayur-sayuran, tetapi mereka adalah sebahagian daripada keluarga kulat, jadi perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan beracun adalah penting. Terdapat banyak jenis cendawan yang boleh dimakan, masing-masing dengan rasa khususnya. Mereka boleh digunakan untuk memasak atau dimakan mentah. Lima cendawan yang boleh dimakan yang paling terkenal adalah: champignon, shiitake, pelabuhan yang indah, nyanyian dan cendawan.
Champignon
Juga dikenali sebagai cendawan meja, champignon adalah salah satu jenis cendawan yang paling biasa untuk salad dan untuk memasak. Mereka berwarna putih, dengan kepala dan batang kecil, dan semua bahagiannya boleh dimakan. Ia boleh ditemui segar dan juga dalam tin.
Shiitake
Shiitake berasal dari Asia dan digunakan secara meluas dalam banyak resipi Asia, walaupun mereka menjadi semakin popular di Amerika Utara. Mereka biasanya berwarna putih dan kepalanya berukuran lebih kurang 5cm hingga 10cm. Rasa shiitake adalah oak atau berkayu. Pilih cendawan yang kukuh dan berisi. Elakkan cendawan kusam, basah dan likat.
Cendawan (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)
Porto-cantik
Cendawan port yang cantik, juga dikenali sebagai cendawan padang, mempunyai kepala terbuka yang luas dan rasa daging yang kaya. Mereka ditemui tumbuh di persekitaran asli mereka di Eropah, walaupun mereka dianggap halus mereka ditanam secara meluas. Mereka mempunyai tekstur yang sangat tebal dan sering digunakan sebagai pengganti daging di banyak hidangan vegetarian. Kepalanya berukuran sekitar 10 hingga 15 cm diameternya dan warnanya biasanya coklat gelap. Memasak cendawan adalah kaedah yang disyorkan untuk meningkatkan rasa.
Sing itu
Chanterelle juga dikenali sebagai emas-bellied kerana persamaannya dengan emas. Kepalanya berbentuk sangkakala dibentuk dengan tepi ikal dan dapat ditemukan dalam berbagai macam ukuran, sangat kecil di Eropa dan Asia, dan sebesar penumbuk di Amerika Serikat. Cendawan ini mempunyai aroma buah yang kuat, mirip dengan aprikot. Mereka kebanyakannya ditemui dalam alam semula jadi dan sukar untuk berkembang, walaupun mereka banyak didambakan oleh para chef untuk rasa tidak dapat dipertahankan dan keupayaan mereka untuk meningkatkan rasa hidangan tertentu.
Cendawan yang ditiup
Pukulan cendawan boleh didapati dalam pelbagai saiz dari kecil sebagai bola golf untuk yang besar seperti bola sepak. Mereka biasanya tidak mempunyai batang dan berbeza warna dari kelabu putih hingga coklat purplish, bergantung kepada usia cendawan. Di dalamnya adalah pepejal dan apabila ia dihiris ia perlu siap di dalam putih. Sekiranya terdapat sebarang kesan coklat atau kuning, ini akan merosakkan rasa. Adalah disyorkan untuk mengunyah untuk mengoptimumkan rasa.
