Kandungan
Rasa asam, pekat dan manis asam jawa yang dipusatkan, juga dipanggil pasta, terdapat di banyak masakan Thailand dan India. Anda boleh membelinya di kedai-kedai menghasilkan Asia, tetapi dalam kecemasan, anda boleh menggantikannya dengan bahan-bahan yang lebih biasa. Walaupun rasa tidak betul-betul sama, pengganti asam yang sesuai harus mengandungi komponen manis dan masam yang sama.
Jus sitrik
Rasa masam asam jawa pekat menyerupai rasa buah sitrus mulut. Campurkan jus lemon atau limau dengan gula perang untuk menggantikan 1/6 jumlah asam jawa yang diperlukan dalam resipi. Sebagai contoh, gunakan dua sudu besar jus lemon dengan satu sudu gula perang untuk menggantikan satu sudu teh pekat. Laraskan jumlah gula berdasarkan keutamaan peribadi manis dalam hidangan.
Serbuk mangga (amchoor)
Serbuk mangga hijau mempunyai rasa masam yang sama. Terdapat di kedai runcit India, amchoor adalah ramuan biasa dalam masakan India Utara. Gunakan 50% lebih daripada serbuk ini untuk menggantikan asam jawa pekat. Sebagai contoh, jika resipi anda memanggil satu sudu yang terakhir, gunakan 1 1/2 sudu serbuk mangga.
Saus Inggeris
Sos Inggeris mendapat rasa pedas dari asam jawa, jadi perasa ini menjadi pengganti semula jadi untuk pasta. Cari jenama yang mempunyai ramuan asam terbaik; beberapa jenama berkualiti rendah mungkin mempunyai sedikit rasa ini. Setiap sendok makan sos Inggeris menggantikan satu sudu asam jawa yang tertumpu.
Buah kering
Gunakan manis buah-buahan kering digabungkan dengan jus lemon untuk membuat pengganti yang manis dan pedas untuk asam jawa pekat dengan tekstur pes yang sama. Kukarkan bahagian yang sama dengan prun pitted dan aprikot kering, jus lemon dan tanggal cincang ke pemproses makanan dan gunakan satu sudu campuran ini untuk menggantikan satu sudu asam jawa yang tertumpu di dalam resipi anda.