Kandungan
Apabila anda berfikir tentang kanji, mungkin perkara pertama yang datang ke kepala anda adalah makanan, dan ada sebab yang baik untuknya. Ramai makanan tumbuhan penting anda, seperti jagung dan kentang, kaya dengan kanji. Malah, ia dihasilkan oleh semua tumbuhan hijau, walaupun ada yang lebih kaya daripada yang lain. Haiwan seperti anda, sebaliknya, menghasilkan glikogen.
Fungsi
Kedua-dua pati dan glikogen berfungsi sebagai simpanan tenaga. Kilang ini menghasilkan kanji dari glukosa untuk menyediakan bekalan untuk kegunaan kemudian. Benih, akar dan ubi umumnya mengandungi terlalu banyak kanji untuk memberi makan benih atau tumbuhan yang akan tumbuh dari mereka semasa permulaan pertumbuhan. Begitu juga, apabila makanan anda dicerna, hati anda menyimpan sebahagian daripada glukosa dari makanan anda sebagai glikogen untuk digunakan kemudian. Serat otot mereka juga menyimpan sebahagian daripada glikogen yang mereka gunakan.
Struktur
Kedua-dua kanji dan glikogen adalah polimer yang terbentuk oleh molekul gula yang dipanggil glukosa. Setiap molekul bebas mempunyai formula C6H12O dan, dengan menyertai subunit ini dengan cara tertentu, rantai panjang yang menghasilkan glikogen dan kanji terbentuk. Terdapat dua jenis kanji: amilosa dan amilopektin. Dari kedua-dua ini, glikogen lebih mirip dengan amilopektin kerana rantai gula di kedua-duanya sangat bercabang, manakala amilosa adalah sangat linier.
Komposisi
Glukosa boleh wujud dalam pelbagai bentuk, dipanggil isomer. Dalam setiap daripada mereka, rumus molekul adalah sama, tetapi cara atom disusun adalah berbeza. Pati dan glikogen terbentuk daripada alpha-glukosa, isomer di mana hidroksi, atau kumpulan -OH, pada yang pertama dari enam karbon adalah di seberang cincin karbon 6. Cara lain mengatakan bahawa karbon 6 kumpulan hidroksi trans antara satu sama lain pada isomer alfa-glukosa.
Hartanah
Sistem pencernaan anda boleh mencerna kanji dan glikogen, jadi ia adalah sumber tenaga yang hebat. Kedua-duanya sangat berbeza dari pulpa dalam hal ini. Seperti mereka, selulosa adalah polimer glukosa, tetapi, tidak seperti kanji dan glikogen, ia hanya mengandungi molekul beta glukosa. Oleh itu, setiap daripada mereka "berpaling" dengan jirannya, mewujudkan rantai panjang dan sangat tegar. Oleh itu, walaupun sistem penghadaman anda boleh merosakkan glikogen dan kanji, ia tidak boleh berbuat banyak dengan selulosa, yang melaluinya dalam bentuk serat.