Kandungan
Ciri khas kentang ialah kandungan kanjinya. Apabila memasak, kanji dalam kentang menyerap cecair dan mengembang, menjadikan pulpa menjadi lembut dan lembut, yang keras dan renyah. Sekiranya anda ingin mengurangkan jumlah kanji di dalamnya, kerana sebab kesihatan atau kerana anda berfikir mereka memasak dengan lebih baik dengan kurang kanji, anda boleh menggunakan air sejuk untuk menghapuskan sebahagian daripadanya.
Arahan
-
Bilas potong kentang dicincang dalam air sejuk selama beberapa minit sebelum menggorengnya. Bilas akan mengeluarkan kanji berlebihan dan memudahkan proses penggorengan.
-
Untuk mengurangkan kanji kentang rebus, letakkannya dalam air sejuk dan panaskannya. Lebihan kanji akan keluar sebelum air mula mendidih.
-
Ingatlah untuk membeli kentang dengan kandungan kanji sesuai untuk bagaimana ia akan digunakan. Kentang yang kaya dengan kanji, seperti yang ada di Idaho, akan menghancurkan lebih mudah, sesuai untuk kentang tumbuk. Kanji miskin, seperti merah, lebih baik untuk memasak. Mereka yang mempunyai kandungan sederhana, seperti Yukon, mempunyai beberapa tujuan. Cuba mereka tahu mana yang paling kamu sukai.