Bagaimana untuk mengurangkan kos makanan di restoran

Kandungan

Arahan
Bagaimana
Apa yang anda perlukan

Salah satu hubungan yang paling penting dalam menguruskan sebuah restoran ialah kos makanan. Kos makanan dikira dengan membahagikan kos makanan dengan nilai jualan dan biasanya dinyatakan sebagai peratusan. Pemilik restoran mempunyai pengurus yang bertanggungjawab menjaga kos makanan serendah mungkin. Peratusan yang tepat bergantung pada jenis restoran, dengan restoran mewah menawarkan persentase yang lebih tinggi daripada restoran makanan segera atau restoran bertema. Faktor-faktor yang mempengaruhi kos makanan adalah kos bahan-bahan, jumlah inventori restoran perlu dipelihara, jumlah makanan dibuang, dan saiz porsi setiap hidangan.

Arahan

Peratusan kos makanan adalah salah satu pengiraan yang paling penting untuk menjalankan restoran yang menguntungkan. (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Kirakan peratusan kos dengan makanan setiap hari. Jika anda tidak tahu berapa banyak kos makanan anda atau bagaimana nilai ini turun naik pada setiap hidangan, ada sedikit yang anda boleh lakukan untuk mengurangkannya. Mengesan peratusan kos makanan akan membantu anda mengenal pasti kawasan di mana anda boleh meningkatkan.
Menganalisis menu anda. Semakin banyak ramuan yang anda perlukan untuk item di menu anda, semakin tinggi kos makanan anda. Tentukan jika anda boleh menawarkan lebih banyak item yang menggunakan bahan yang sama. Juga, letakkan produk margin tertinggi anda pada titik paling baik menu anda, di mana pelanggan anda mungkin kelihatan. Tentukan saiz bahagian anda, terutamanya jika makanan sering ditinggalkan di atas pinggan pada hidangan tertentu.
Simpan makanan di tempat yang selamat dan segera setelah tiba di restoran anda. Kurangkan sisa dengan membuka kotak kertas dan menyimpan makanan di dalam bekas kedap udara. Gunakan kaedah first-come-first-served dan simpan makanan supaya ia digunakan sebelum dimanjakan. Mengendalikan inventori mingguan untuk membantu mengenal pasti makanan dan sisa buangan.
Mendaki seseorang untuk menerima penghantaran. Melatih orang ini untuk memeriksa dengan cekap penghantaran dengan invois, menyimpan makanan segera dan memeriksa kualiti makanan yang diterima. Ini dapat mengurangkan makanan berlebihan dan memanjakan makanan, dengan itu mengurangkan kos makanan anda.
Semak semula secara berkala untuk memastikan para chef anda mengikut garis panduan saiz bahagian. Gunakan resipi standard untuk mengawal kos makanan dan menyampaikan produk yang konsisten kepada pelanggan anda. Ikuti hidangan yang sentiasa dikembalikan ke dapur dan tentukan sama ada masalah dengan penyediaan atau dengan bahan-bahan.
Pastikan jumlah makanan dalam inventori rendah. Ini boleh mengurangkan sisa, mengelakkan pencurian, dan menggalakkan penggunaan produk yang lebih cekap supaya tidak sia-sia.

Bagaimana

Melatih kakitangan anda tentang pentingnya memantau kos makanan. Bantu mereka memahami hubungan antara kos makanan, keuntungan restoran dan gaji dan faedahnya.