Pektin adalah sejenis gula buah semulajadi, yang juga dikenali sebagai polysaccharide, yang diekstrak daripada kulit buah sitrus dan epal setelah dipulas ke dalam jus. Pektin adalah bahan yang menyimpan sel tumbuhan bersama-sama; apabila pektin itu terurai, buahnya menjadi matang dan menjadi lembut. Pelbagai bentuk pektin digunakan sebagai agen penstabil dan pemekat dalam pelbagai jenis makanan.
Pektin yang pantas adalah sejenis bahan yang sangat metoksilat, yang bermaksud ia mengandungi jumlah yang tinggi dari sebatian CH 3 O. Ia paling kerap digunakan dalam pelindung yang mengandungi kepingan buah atau sayuran seperti marmalade dan jeli.
Pektin perlahan, bentuk lain dengan metoksilasi tinggi pektin, digunakan dalam jeli kurang sarung selulosa, seperti aprikot dan anggur. Ia juga digunakan dalam beberapa jeli dengan kurang pulpa dan mengekalkan.
Menstabilkan pektin yang paling biasa digunakan dalam produk tenusu. Khususnya, ia digunakan untuk menstabilkan protein asid dalam produk tenusu, semasa proses pemanasan yang digunakan untuk pembuatan produk. Menstabilkan racun perosak boleh didapati dalam minuman yoghurt, minuman soya dan whey.
Pektin dengan metoksilasi rendah, juga dikenali sebagai pectin LM, sering digunakan dalam produk dengan kandungan gula yang dikurangkan. Bentuk pektin ini memerlukan kalsium sebagai pemangkin untuk memulakan proses gelatin. Produk-produk yang mengandungi pectin LM termasuk gula-gula rendah, sos, marinades, dan pencuci mulut. Pektin LM juga digunakan dalam memelihara buah-buahan berasid rendah seperti rajah kalengan.