Garis panduan untuk ayam salai

Kandungan

• Arahan
• Perasa
• Brine
• Ayam
• Notis
• Apa yang anda perlukan

Kepingan ayam terdiri daripada overcook, paha dan bahagian belakang, bahagian payudara, sayap dan bahagian belakang dan bahu. Kaki burung mempunyai rasa yang kuat yang dipergiatkan oleh proses merokok, serta oleh air garam dan rempah-rempah. Garam dan perokok menambah rasa kepada payudara ayam, yang rasanya ringan kerana kandungan lemaknya rendah. Walaupun masa proses merokok bervariasi mengikut peralatan dan keadaan ambien, pertimbangkan masa minimum satu jam untuk setiap 0.5 kg ayam.

Arahan

Asap menyampaikan lebih banyak rasa kepada bahagian ayam daripada hanya memanggang daging (Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)

Perasa

1. Campurkan dua sudu serbuk bawang putih, satu sendok makan lada hitam yang baru, dua sudu gula merah, satu sudu gula putih pasir, satu sudu garam halal, satu sudu garam saderi dan satu sudu paprika yang dihisap.

   

   Sediakan perasa (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Masukkan bumbu yang disediakan dalam bekas yang dimeteraikan.

   

   Simpan bumbu itu siap (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Simpan bumbu selama enam bulan di tempat yang sejuk dan kering.

   

   
   
   Perasa boleh disimpan selama berbulan-bulan (Visage / Stockbyte / Getty Images)

Brine

1. Campurkan satu cawan garam halal, seperempat cup gula perang dan 3.5 liter air sejuk.

   

   Sediakan air garam (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Tambah satu sudu lada hitam tanah baru dan satu sudu paprika yang dihisap dengan campuran air, gula dan garam. Kacau dengan baik.

   

   Campurkan bahan (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Tambah sehingga empat potong ayam setiap 3.5 liter air garam, tutup dan perap di dalam peti sejuk selama lima jam.

   

   Biarkan daging mengasinkan di dalam peti sejuk selama 5 jam (Creatas / Creatas / Getty Images)

Ayam

1. Keluarkan potongan ayam dari air garam, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Panaskan perokok pada suhu 105 darjah Celsius.

   
   

   

   Panaskan perokok pada suhu 105 darjah Celsius (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Tuangkan lapisan minyak zaitun ke dalam kepingan ayam dan tutup dengan perisa yang disediakan untuk rasa. Letakkan daging di perokok.

   

   Letakkan daging di perokok (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Asap potongan ayam selama empat jam. Masukkan termometer daging ke bahagian paha atau dada yang lebih tebal bergantung kepada kepingan yang anda merokok dan pastikan suhu dalaman minimum daging adalah 80 darjah Celsius. Tunggu 15 minit selepas merokok untuk berkhidmat kepada ayam.

   

   Tunggu 15 minit selepas merokok untuk berkhidmat kepada ayam (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Notis

• Untuk mengelakkan daging daripada merosakkan, penting untuk menyejukkan ayam mentah semasa proses air garam.

Apa yang anda perlukan

• Perasa:
• 2 sudu serbuk bawang putih
• 1 sudu besar lada hitam tanah baru
• 2 sudu gula perang
• 1 sudu besar gula pasir putih
• 1 sudu garam halal
• 1 sudu garam saderi
• 1 sudu paprica salai
• Minyak zaitun
• Brine:
• 1 cawan garam halal
• 1/4 cawan gula perang
• 1 sudu besar lada hitam tanah baru
• 1 sudu paprica salai