Kandungan
Pengenalan
Steak steak, panggang dan tulang rusuk. Terdapat beberapa cara untuk merasai daging. Sebenarnya, betis kira-kira 550 kg boleh menghasilkan lebih daripada 220 kg daging untuk memotong, contohnya. Potongan diambil dari lapan bahagian utama lembu: tulang rusuk, pinggang, fillet daging babi, kadal, rok, garron dan payudara. Teruskan membaca slaid seterusnya untuk mempelajari lebih sedikit tentang bahagian-bahagian lembu yang berlainan dan potongan yang membuat air mulut anda.
Acém
Pemeliharaan adalah kawasan bahu besar dari lembu yang menghasilkan berbagai jenis pemotongan untuk memanggang, memanggang, menegangkan, mengukus dan menggoreng, menyumbang 26% dari daging yang kami makan. Pemotongan popular termasuk daging panela, daging lembu tenderloin, hujung jarum dan stik. Jagal Tanya Cauthen menjelaskan bahawa yang terakhir adalah sangat serba boleh. "Ia boleh dihiris menjadi stik keseluruhan atau panggang dan digunakan sebagai kebab, goreng atau strogonoff".
Rib
Di belakang bahu adalah tulang rusuk. Kawasan ini menyediakan tulang rusuk, daging panggang, steak rusuk (hujung stik atau stik lebar) dan ribeye. Mereka adalah pemotongan yang ideal untuk memanggang dan memanggang. Daging adalah antara lembu yang paling lembu dan kehadiran seorang lemak memberikan lebih banyak rasa.
Loin
Loin bermula pada tulang rusuk terakhir dan menyertai tulang belakang. Ia adalah sumber beberapa stik kami yang paling dicintai dan mahal, termasuk steak atau cutlet dan filet mignon. Menurut Cauthen, luka ini sangat lembut, kerana "otot hanya bersandar di sana". Ini menjadikan mereka calon yang sempurna untuk memanggang.
Partridge dan pantat
Rantau ini bersebelahan dengan pinggang dan beberapa potongan popularnya termasuk stik chorizo (potongan Argentina) dan payudara payudara. Yang terakhir ini juga dikenali sebagai tiga petua kerana bentuk segi tiganya. Potongan murah dan serba boleh, selain nipis dan lazat. Bonggol itu tidak begitu lembut seperti potongan filet, tetapi masih sangat enak, dengan rasa yang kaya dan kelembutan.
Kadal
Kadal adalah di belakang hams lembu dan menghasilkan pelbagai stik. Kawasan berserat ini menghasilkan daging yang keras tetapi sengit. Memandangkan pemotongan ini bertubuh penuh, ia adalah hebat dengan campuran herba dan rempah dan sos. Potongan di sisi yang lebih keras, sehingga mengamalkan dan memasak akan membantu melembutkan mereka.
Stik skirt
Rok adalah bahagian bawah lembu, yang dikenali untuk rok itu sendiri dan untuk stiknya. Kedua-dua tanpa tulang dan rasa sengit. Mereka adalah pemotongan tegas yang mesti diasinkan dan sebaiknya dipelihara jika dicincang halus mengikut serat daging.
Garron dan dada
Potongan ini adalah daging sapi tanpa lemak dari lembu, yang sangat lembut apabila ditelan. Tetapi bahagian bawah kaki, atau garrão, mempunyai perisa yang sengit, tetapi "kurang lembut dan mempunyai banyak tisu penghubung, jadi lebih sesuai untuk menyikat dan membuat stew," menurut Cauthen.
Potongan lain
Daging untuk kebab biasanya datang dari tenderloin. Untuk menyediakan fajitas (penkek gaya Mexico), anda boleh menggunakan skirt atau kadal. Sisa potongan boleh digunakan untuk daging lembu atau stew. Malah, 38% daging lembu digunakan untuk tujuan ini. Mereka hanya dua cara untuk menghargai semua daging yang ditawarkan.