Potongan terbaik untuk membuat panela

Kandungan

• Dimasak
• Alcatra
• Otot
• Raket

Pan Meat adalah hidangan yang menggunakan kaedah memasak khusus untuk pemotongan daging yang lebih keras. Daging pertama dimeteraikan dan kemudian dimasak selama beberapa jam dalam beberapa jenis cecair, seperti sup. Pemotongan terbaik untuk resipi ini adalah bersandar dan dengan banyak tisu penghubung. Kerana mereka tidak mempunyai lemak yang diperlukan untuk mengekalkan daging yang berair, potongan ini tidak sesuai untuk kaedah memasak kering seperti memanggang.

Potongan lean terbaik dimasak dalam sup. (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Dimasak

Jarum ini juga dikenali sebagai jarum. Acem adalah bahagian depan bahu dan leher lembu, dan lezat dan penuh dengan tisu penghubung (kolagen). Apabila daging memasak di atas api yang rendah, tisu penghubung dipecahkan menjadi gelatin, melembabkan daging dengan cara yang sama dengan potongan dengan lemak marbled akan dilakukan. Acem adalah pemotongan yang sangat menjimatkan, tetapi boleh menjadi keras dan berminyak jika ia tidak dimasak dengan cara yang betul.

Alcatra

Bokong itu adalah potongan dari belakang lembu. Sekiranya ia berkualiti, pemotongan ini menyokong memasak kering tanpa menjadi keras, tidak seperti itu. Tetapi sos berkualiti rendah adalah pilihan yang baik untuk membuat panela. Daripada memasak di atas dapur, letakkan daging yang dimeteraikan dalam kuali tebal yang dilapisi dengan kuah sedikit dan bakar pada 150 darjah Celsius selama kira-kira dua jam untuk setiap paun daging.

Otot

Otot depan, juga dikenali sebagai lengan, adalah sama tetapi sedikit lebih lembut. Ia sebenarnya, seksyen mahkamah ini. Seperti pantat dan pantat itu, ia tidak sesuai untuk kaedah memasak yang kering, tetapi sangat baik untuk panci dan panci. Potong daging ke dalam stik nipis, lembut, juga dikenali sebagai stik Swiss; goreng mereka dalam serbuk roti dan berkhidmat dengan sos.

Raket

Rebusan rebus lebih lembut daripada ikan mas, dua luka dari kawasan antara tulang rusuk dan bahu lembu. Sesetengah orang mendapati sekepingnya cukup lembut untuk pergi ke panggangan; tetapi dengan mempunyai sejumlah besar tisu penghubung, ia adalah calon yang baik untuk panela. Pemotongan racquet mempunyai garis rawan yang berjalan secara mendatar, yang mesti dikeluarkan sebelum berkhidmat.