Kandungan
Pork salami adalah makanan ringan popular yang digunakan dalam sandwic, resipi dan sebagai sebahagian daripada antipasto Itali. Ia adalah salah satu daripada banyak daging sembuh yang dibangkitkan oleh orang Rom pada abad ke-5 SM. C. Salami yang disembuhkan dengan betul dilakukan dalam beberapa peringkat.
Pengisaran dan perasa daging
Peringkat pertama penyembuhan salami adalah penggilingan daging dan penambahan perasa. Terdapat banyak jenis salami, tetapi formula standard adalah campuran 75% daging dan 25% lemak. Campuran adalah berasaskan konsistensi yang lancar dan dicampur dengan beberapa bumbu seperti garam, lada, biji adas dan bumbu lain yang terdiri daripada resipi kepada resipi. Jumlah nitrit yang tepat juga harus ditambahkan pada campuran kerana ia menghalang bakteria berbahaya daripada bertahan.
Memperkenalkan bakteria
Oleh kerana proses penyembuhan bergantung kepada bakteria yang baik yang mengeluarkan kelembapan dari daging dan membentuk tekstur keras yang anda kenali sebagai salami, bakteria ini harus diperkenalkan kepada daging. Cara yang paling biasa dilakukan ialah menambahkan budaya ragi kepada daging dan bumbu, kemudian biarkan ia sembuh selama 48 jam pada 30 ° C. Bakteria yang baik ini akan mencipta asid laktik yang mencukupi untuk mencegah bakteria buruk daripada membuat sebarang kemajuan, dengan itu memastikan daging yang selamat dimakan.
Pengeringan salami
Selepas proses bakteria, daging diletakkan dalam pembalut semula jadi dan digantung kering. Pengeringan harus berlaku dalam persekitaran yang panas dan lembap dengan banyak peredaran udara. Acuan boleh terbentuk dalam kulit luar semasa proses ini. Selepas tempoh 30 hingga 70 hari (bergantung kepada jenis salami yang akan dibuat), kerja selesai.