Bagaimana untuk menebal adunan tanpa gandum

Pengarang: Robert Simon
Tarikh Penciptaan: 22 Jun 2021
Tarikh Kemas Kini: 1 Januari 2025
Anonim
Cara Menguleni dengan Tangan
Video.: Cara Menguleni dengan Tangan

Kandungan

Gandum dan tepung gandum biasanya mengandungi glutin, yang berfungsi sebagai agen mengikat untuk banyak makanan. Orang yang sensitif terhadap gandum dan gluten kini lebih dikenali dengan peningkatan kesedaran penyakit seliak. Oleh itu, banyak resipi dan makanan hari ini bebas dari bahan-bahan ini, dan menggunakan tepung alternatif yang tidak membahayakan perekat gluten. Memasak tanpa gandum, bagaimanapun, boleh menjadi sukar, dan makanan biasanya memerlukan bahan tambahan untuk memberikan bawang putih.


Tepung bebas gandum biasanya memerlukan bahan tambahan untuk membantu panggang anda berkembang dan mempunyai bentuk yang diingini (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Gula Xanthan

Ramai tepung bebas daripada glutin kerana permintaan ramai orang yang mahu atau memerlukan produk ini. Mereka boleh menggantikan tepung gandum dengan mudah dalam makanan seperti biskut. Walau bagaimanapun, aditif yang mengekalkan udara diperlukan untuk pasta seperti roti dan coklat.

Gula Xanthan adalah ramuan yang sesuai untuk makanan penebalan yang dibuat dengan tepung gandum. Ini adalah karbohidrat yang dihasilkan oleh proses penapaian, di mana rantaian bakteria diletakkan pada glukosa atau sukrosa. Langkah am untuk memasak adalah 1 sudu xanthan gusi untuk setiap cawan tepung gandum percuma untuk kek dan biskut, dan 2 sudu makan setiap cawan untuk roti dan pizza. Memiliki langkah yang betul adalah penting supaya hidangan anda akan dibakar dengan baik.


Telur

Di dapur, telur berfungsi sebagai pelembut dan penstabil. Jeruk mempunyai kandungan lemak tinggi yang membantu melembutkan makanan seperti biskut dan adunan pizza, sementara yang jelas memberikan struktur berdasarkan proteinnya. Telur juga menyumbang kepada kelembapan dan aditif protein yang boleh berfungsi sebagai gluten. Salah satu sebab makanan bebas gluten tidak tersusun adalah kerana tiada agen mengikat. Oleh itu, resipi bebas gluten memerlukan lebih banyak telur berbanding rakan gandum mereka. Ini berfungsi lebih baik dalam resipi bahawa kek tepung digunakan untuk.

Transglutaminase

Enzim mungkin sangat baik untuk membantu pembentukan struktur, terutama dalam roti. Satu contoh adalah transglutaminase (TGase), yang mengubah sifat adunan dan meningkatkan kualiti roti. TGase, khususnya, menukar protein melintang dalam jisim. Tingkah laku ini menyerupai apa yang menjadikan susu keseluruhan atau serbuk telur. Ini menghasilkan jisim elastik yang mengekalkan karbon dioksida dan menghasilkan roti tekstur ringan. Buckwheat, beras merah dan tepung beras semuanya berfungsi dengan baik dengan TGase. Jisim bebas gluten yang dibuat dengan TGase juga nampaknya mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada makanan tanpa enzim ini.


Gelatin yang tidak menyenangkan

Dapur bebas gluten biasanya menggabungkan gelatin yang tidak bercampur untuk memberikan aloi dan menebal adunan. Kadang-kadang anda boleh menggantikan gusi dan telur untuk orang yang mencari resipi tanpa tenusu yang semula jadi. Gelatine mengandungi protein yang memberikan kepadatan dan struktur teguh kepada kek, dan juga memberikan keanjalan, yang membantu kue tumbuh.

Gusi guar

Sama seperti gusi xanthan, guar gum diekstrak dari tumbuhan dengan nama yang sama. Apabila gusi ini digabungkan dengan molekul air, ia membentuk bahan seperti gel. Walau bagaimanapun, kandungan seratnya yang tinggi boleh menyebabkan masalah pencernaan. Sesetengah orang lebih suka xanthan gum, oleh sebab itu, guar gum paling sesuai untuk individu yang sensitif jagung.

Kedua-dua gusi boleh digunakan secara bergantian untuk memberikan jumlah dan tekstur kepada jisim mereka. Langkah-langkah penggunaan adalah sama, dan biasanya ditambah dalam jumlah kecil dalam resipi untuk tidak memberikan kesan permen karet. Gula guar boleh didapati di pasar raya dan kedai produk semulajadi.