Kandungan
- Pengenalan
- Asal sejarah
- Persediaan
- Brine
- Standard kualiti
- Proses Pembuatan
- Rasa pedas
- Penuaan
- Kalsium
- Pengiring
- Wain dan wain berkilauan
Pengenalan
Salah satu keju yang paling popular dan lazat terdapat, provolone adalah rempah yang dihasilkan dalam bentuk silinder besar yang boleh berkisar antara 500 gram hingga satu tan. Daripada keserasian separa keras, keju ini mempunyai rasa sedikit pedas berkat proses pematangan. Pada masa pengeringan, ia digantung pada tali dan kemudian salai. Semua ini sebelum bersiap sedia dihidangkan di bar, restoran dan di meja beberapa keluarga. Provolone berjalan baik dengan pasta dan daging dan diselaraskan dengan wain merah. Ketahui lebih lanjut mengenai asal, pembuatan dan hidangan terbaik di mana untuk merangkumi kegembiraan Itali ini!
Asal sejarah
Ia semua bermula dengan keju provola, makanan Itali yang digunakan sebagai pembuka selera. Pada masa itu, pada abad ke-19, beberapa tukang masak Itali mempunyai idea yang bagus: bagaimana meningkatkan saiz keju yang memprovokasi? Dari eksperimen ini datang provolone, yang tidak lebih daripada istilah Itali untuk merujuk kepada "provola besar". Ciptaan baru sangat berjaya sehingga dieksport ke seluruh dunia. Dalam masa yang singkat cheese provolone telah menjadi popular di rantau Eropah yang lain.
Persediaan
Pada asasnya terdapat empat klasifikasi keju. Jenis krim, seperti dadih. Mol, seperti ricotta. Yang keras, seperti parmesan. Dan filados yang termasuk muçarela dan provolone. Penyediaan keju bermula dengan pemisahan susu keseluruhan, yang mesti dimasak, pasteur dan disejukkan. Pada peringkat ini, campuran tersebut menerima bahan-bahan seperti asid laktik, kalsium klorida dan rennet cair. Doh harus berhenti dan kemudian diaduk perlahan-lahan. Ia kemudian gelisah sekali lagi dan dipanaskan dalam air panas. Kemudian, filamen keju menjadi tegas, bersedia untuk proses seterusnya: air garam.
Brine
Tidak ramai orang yang tahu, tetapi keju provolone telah diasinkan untuk masa yang lama. Ia adalah garam yang memberikan rasa khas provolone. Dalam proses ini, jisim keju perusahaan disimpan dalam air garam selama sekurang-kurangnya 20 jam. Setelah menjadi masin, provolone perlu dibersihkan sepenuhnya. Di dalam peti sejuk yang besar atau tempat lapang, keju disimpan selama lima hari sehingga kering sepenuhnya. Kemudian dia dibawa ke perokok dan digantung di gua di atas siling selama kira-kira sepuluh jam. The provolone harus tetap tergantung sehingga udara beredar secara bebas di sekitarnya dengan cara yang homogen.
Standard kualiti
Standard kualiti aduan provolone ditakrifkan oleh perundangan Brazil berdasarkan beberapa indeks. Antaranya adalah peratusan kelembapan. Provolone berkualiti baik mempunyai kelembapan 50% dan garam 1.5% hingga 1.7%. Indeks lain yang ketat ketika menilai kualiti keju adalah pH, yang tidak boleh melebihi 5. Setelah siap, keju provolone mempunyai jangka hayat hingga enam bulan untuk dijual di rak supermarket.
Proses Pembuatan
Apabila provolone dihasilkan di peringkat perindustrian, ia menjalani proses pembuatan yang sangat ketat diikuti dengan piawaian antarabangsa. Semasa fasa pencampuran, contohnya, dadih yang ditambah kepada resipi mestilah tepat pada 35 ° C. Seterusnya, sudah tiba masanya untuk memotong dadih, yang perlahan dan dilakukan dengan bantuan jalur menegak dan mendatar. Keseluruhan proses ini dilakukan oleh mesin-mesin besar dan peti sejuk industri yang diperiksa dengan teliti oleh pengawasan kebersihan.
Rasa pedas
Pembezaan keju provolone adalah dalam rasa sedikit pedas. Ini adalah kerana dos lipase kanak-kanak, satu bahan yang ditambah kepada susu. Ia adalah enzim pencernaan yang diambil dari perut kanak-kanak. Sekitar empat gram ditambah kepada setiap 100 liter susu. Ini adalah perlu kerana pasteurisasi mengubah lipase semula jadi yang ada dalam susu. Dos lipase kanak-kanak berbeza mengikut keutamaan peribadi atau pengilang.
Penuaan
Setelah dihasilkan, provolone perlu diasumsikan. Proses ini terdiri daripada mendedahkan produk ke asap supaya keju mengekalkan rasa. Ia kemudiannya memperoleh kulit coklat tradisional yang mengelilinginya dan itu boleh dimakan tanpa masalah. Selepas itu, proses penuaan provolone bermula. Ini adalah masa yang diperlukan untuk aroma menjadi lebih jelas, seperti warna keju dan rasa. Provolone yang ideal perlu dimakan selepas sekurang-kurangnya 60 hari selepas pembuatan.
Kalsium
Keju provolone adalah juara dalam jumlah kalsium. Diet yang kaya dengan mineral ini penting untuk menguatkan struktur tulang kita. Dalam jangka panjang, penggunaan keju ini mengelakkan masalah tulang, seperti osteoporosis. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan pengambilan sekurang-kurangnya satu liter susu sehari, bersamaan dengan 1 g kalsium. Jumlah ini terdapat dalam 100 gram provolone. Satu lagi titik positif keju ini ialah jumlah protein. Tidak seperti susu, protein provolone lebih mudah dicerna kerana langkah pencernaan telah dibuat semasa pembekuan keju.
Pengiring
Keju Provolone mengiringi pelbagai jenis hidangan. Biasanya, ia digunakan pada pasta, serta parmesan. Semasa sarapan pagi, ia berjalan lancar dengan omelet dan tomato. Satu lagi masakan khas yang harmonis dengan provolone adalah hidangan gratin, seperti ikan kod dan ikan salmon. Keju ini juga sentiasa ada dalam makanan bar, terutamanya dengan bawang roti, kentang goreng dan juga berkhidmat sebagai aperitif, seperti provolone dilapisi roti.
Wain dan wain berkilauan
Keju adalah makanan yang sesuai untuk disajikan sebagai makanan pembuka antara makanan. Dalam pengertian ini, segelas wain yang baik mempunyai kuasa untuk mengharmonikan makanan dan meningkatkan lagi keju provolone. Petua berharga adalah memilih jenis wain yang rasa tidak meliputi rasa provolone. Oleh itu, yang ideal untuk menyelaraskan dengan rasa pedas keju adalah wain merah kering, seperti Taurasi atau Barbaresco. Sebagai hidangan pembuka, ia juga menggabungkan dengan berkilau.