Kandungan
Sebelum pengembangan sistem penyejukan, menyembuhkan daging adalah amalan biasa. Ia bertujuan untuk mengawet daging pada bulan-bulan musim panas. Dalam proses penyembuhan ham, direndam dalam air garam (garam). Oleh itu, garam air garam mengurangkan jumlah air yang ada untuk bakteria tumbuh. Hari ini, menyembuhkan ham di rumah tidak begitu sukar seperti yang dirasakan, tetapi tempoh merendam 10 hingga 16 hari diperlukan sebelum merokok.
Langkah 1
Campurkan air, garam halal, gula merah dan garam merah jambu hingga larut. Ini akan menjadi larutan air garam yang diperlukan untuk merendam ham.
Langkah 2
Letakkan batang di dalam bekas yang cukup besar untuk membiarkannya tenggelam sepenuhnya. Masukkan air garam dan kemudian letakkan pinggan berat di atas batang untuk mengelakkannya melayang dan keluar dari air garam.
Langkah 3
Biarkan bekas yang mengandungi ham dan air garam di dalam peti sejuk selama satu hari untuk setiap 900 g daging. Ada kemungkinan bahawa ham besar memerlukan seminggu atau lebih.
Langkah 4
Apabila proses penyembuhan selesai, keluarkan batang dari air garam, basuh dengan air sejuk dan keringkan. Batang kering sepenuhnya diperlukan untuk membantu asap melekat semasa memasak.
Langkah 5
Biarkan serpihan kayu di dalam air sekurang-kurangnya satu jam sebelum memasak. Buat beberapa bungkusan dengan membungkusnya dalam aluminium foil. Juga, menembusi bungkusan untuk membiarkan asap keluar.
Langkah 6
Letakkan sebungkus serpihan kayu pada panggangan yang telah dipanaskan, sedekat mungkin dengan api. Pakej baru akan ditambah semasa memasak, apabila anda tidak lagi melihat asap keluar.
Langkah 7
Letakkan ham di panggangan ketika kerepek mulai merokok. Ia harus diletakkan sejauh mungkin dari panas yang mungkin. Di samping itu, masak dengan penutup panggangan sehingga suhu dalaman daging mencapai 68 ºC.