Cara memasak moluska segar

Video.: ChefSteps Tips & Tricks: How to Buy a Scallop

Kandungan

Arahan
Memilih dan menyediakan moluska untuk memasak
Mengukus
Goreng dalam minyak panas
Bagaimana
Notis
Apa yang anda perlukan

Moluska adalah salah satu makanan laut yang paling disukai di dunia. Mereka lazat apabila dimakan mentah, dibakar, digoreng, dikukus, dibakar atau dalam sup krim. Rasanya halus, rasa asin dan tekstur yang fleksibel bergantung kepada saiz dan variasi. Terdapat beberapa jenis kerang yang terdapat, seperti cangkang keras, cangkang lembut, kerang, sururus dan kerang. Dua cara yang paling popular untuk memasak kerang segar ialah memancing mereka atau goreng dalam minyak panas.

Arahan

Moluska segar boleh disediakan dalam pelbagai cara untuk menyenangkan selera (Comstock / Comstock / Getty Images)

Memilih dan menyediakan moluska untuk memasak

Pilih moluska segar yang anda dapati semasa membeli-belah. Mereka harus berbau bersih, mirip dengan lautan.
Gosokkan cangkang moluska dengan berus kaku di bawah air yang bersih.
Masukkan moluska segar dalam campuran 1/3 cawan garam untuk setiap 3.5 L air dan rendam selama 20 minit. Tuangkan air dan ulangi proses dua kali untuk menghilangkan pasir dan kerikil.

Mengukus

Masukkan 6 mm air dalam periuk besar dan masak sehingga mendidih.
Letakkan moluska di dalam penapis logam agar tidak menyentuh air. Tutup kuali dan turunkan api ke medium.
Biarkan ia stim selama lima minit atau sehingga cengkerang terbuka.
Keluarkan moluska dari kuali dengan tongkat dan buang barang-barang yang masih ditutup dengan cengkerang. Hidangkan mereka dalam mangkuk bersama dengan kuah baking. Buka cengkerang dan potong moluska dengan pisau kecil.

Goreng dalam minyak panas

Tanggalkan daging moluska dari cangkang setelah melakukan proses pembersihan dari langkah 1. Biarkan mulut segar di dalam peti sejuk selama lima minit. Thread pisau yang kecil dan tajam di sekitar pembukaan cangkang untuk memotong engsel. Luncurkan pisau di antara cengkerang atas dan bawah. Keluarkan daging dengan menggeser pisau antara moluska dan cangkang bawah.
Sediakan adunan dengan mencampurkan susu, kuning telur, mentega dan garam dalam mangkuk. Ayur tepung ke atas campuran, kacau hingga rata. Pukul putih telur dalam mangkuk sejuk kecil, menggunakan pengadun elektrik, sehingga bersalji. Tambah krim ke dalam campuran susu dengan lembut.
Isi penggoreng dengan minyak canola ke tahap yang lebih rendah daripada separuh ketinggiannya. Panaskan minyak sampai mencapai suhu 190 ° C, mengukur dengan termometer kuliner.
Lulus daging moluska ke dalam doh, keluarkan kelebihan dan letakkan dengan teliti di dalam minyak panas.
Masak 2 hingga 3 minit atau coklat keemasan. Hidangkan dengan sos tartar.