Kandungan
Stik chuleta yang baik adalah pelaburan untuk makan. Anda menjangkakan ia lembut dan enak. Bagaimana anda dapat menjamin bahawa stik akan menepati jangkaan anda pada waktu makan malam? Pilih daging yang betul, sediakannya dengan betul, masak dengan cepat dan anda tidak akan kecewa.
Langkah 1
Pilih stik chuleta yang betul. Cari daging yang dikelaskan sebagai prima atau chioce. Sebilangan besar daging utama dijual di restoran atau pasar khusus. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencarinya, harganya akan mahal, tetapi kualitinya menebus nilai yang tinggi. Chop pilihan adalah alternatif yang baik; walaupun agak kurang berkualiti, dagingnya tetap berair dan lembut jika disiapkan dengan betul.
Langkah 2
Cari stik yang sangat marmer dengan lemak sepanjang keseluruhannya. Terdapat juga lapisan lemak nipis di sekelilingnya. Ini bukan masa terbaik untuk bimbang tentang kalori, kerana stik tanpa lemak kering dan agak sukar.
Langkah 3
Pilih stik berumur kering. Daging berumur kering lebih lembut dan lebih beraroma. Memasak adalah proses menggantung satu bahagian daging di persekitaran yang kering dan sejuk selama enam bulan atau lebih. Ini membolehkan tendon pecah dan melembutkan stik. Pematangan juga menggelapkan warnanya dan meningkatkan rasa.
Langkah 4
Perap stik anda selama satu hingga dua puluh empat jam di dalam peti sejuk. Sekiranya anda memilih daging yang bermutu baik dan bermarmar, maka perap tidak perlu. Sekiranya anda tidak pasti betapa lembutnya daging anda, maka proses ini akan melembutkannya dan menambahkan kelembapan dan rasa.
Langkah 5
Biarkan daging tetap pada suhu bilik; tiga puluh minit di kaunter dapur sudah cukup untuk itu. Sekiranya anda mengasinkan stik, angkat dari pengasam dan keringkan.
Langkah 6
Panaskan wajan, panggang atau kuali dan tambahkan sedikit minyak untuk mengelakkannya melekat. Panggang atau kuali panas dengan cepat menutup daging dan menyimpan jus di dalamnya.
Langkah 7
Potong lapisan luar lemak, apabila ia mula menguncup, agar stik tetap lurus.
Langkah 8
Bakar atau goreng stik di atas api yang tinggi. Segera tutup bahagian pertama, dan kemudian putar untuk menutup bahagian lain. Objektif anda adalah untuk membalikkannya hanya sekali dan panaskan kuali atau panggangan sehingga daging segera ditutup, agar tidak kehilangan jusnya.
Langkah 9
Pastikan stik adalah cara yang anda mahukan dengan menyentuhnya atau menggunakan termometer daging. Suhu dalaman untuk stik yang sangat jarang adalah 49 ° C, untuk yang jarang adalah 53 ° C, untuk titik adalah 57 ° C, untuk yang dilakukan dengan baik adalah 63 ° C, dan untuk yang sangat baik adalah 71 ° C.
Langkah 10
Keluarkan stik dari wajan atau panggangan ketika sudah siap, tutup dengan kerajang atau penutup kubah dan biarkan selama beberapa minit sebelum disajikan.