Kandungan
Sekiranya anda memasak paella untuk sekumpulan 100 orang, salah satu daripada cabaran anda adalah mencari hidangan yang sesuai untuk hidangan yang cukup besar. Melaraskan jumlah resipi adalah mudah, dan anda tidak perlu menukar perkadaran ramuan. Hanya ambil resipi kegemaran anda dan selaraskan jumlah orang yang akan anda layari. Apabila menyesuaikan diri, beberapa bahan tidak perlu mengekalkan nisbah yang sama, seperti safron, minyak atau daging dan hiasan.
Arahan
-
Sediakan biji putih dalam sos, letakkannya dalam kuali dan isikan air kira-kira 7 cm di atas tahap kacang. Rebus, kemudian masak dengan api yang rendah sehingga menjadi lembut, selama kira-kira 1 jam. Tiriskan dan ketepikan.
-
Panaskan minyak dalam kuali di atas api sederhana dan letakkan garam dalam ayam dan arnab. Bubur ayam selama 10 minit, belok, dan teruskan dengan arnab, gilding selama 10 minit dan putar kepingan.
-
Kurangkan haba dan tambahkan tomato. Masak selama 3 hingga 5 minit.
-
Sediakan siput, jika mereka masih hidup. Keluarkan membran, bilas dan letakkan di dalam air masin untuk memasak selama 30 minit, kemudian longkang.
-
Roti safron di dalam kuali dengan api sederhana selama 1 minit dan campurkan tepung bersama paprika. Masukkan kuah dalam kuali. Masukkan kacang putih, dan garam secukup rasa. Juga tambahkan siput kalengan, jika ada. Rebus selama 45 minit.
-
Letakkan nasi dalam kuali dan kacau, tambahkan siput hidup yang disediakan, jika ada. Masak di atas api sederhana selama 10 minit. Turunkan haba, tambah kacang dan masak selama 10 minit lagi. Tanggalkan kuali dari panas dan biarkan sejuk selama 20 minit. Masukkan udang hanya dalam 5 minit terakhir memasak. Hidangkan terus dari kuali, seperti biasa dilakukan, atau di atas pinggan, jika anda lebih suka.
Bagaimana
- Membuat paella bukan sains yang tepat dan anda mungkin menyedari bahawa untuk perhimpunan besar anda harus mengurangkan jumlah daging, makanan laut dan sayur-sayuran. Juga, sedikit safir berfungsi untuk sejumlah besar makanan, jadi anda tidak perlu terlalu banyak.
- Anda mungkin perlu meningkatkan jumlah beras dan air supaya lapisan beras menjadi lebih besar. Walau bagaimanapun, paella mungkin tidak lazat seperti paella dengan kurang nasi. Berikan nasi itu sedikit ruang untuk bernafas, jangan letakkan terlalu banyak ramuan di atasnya dan, jika boleh, berkhidmat secara berasingan.
- Pertimbangan lain untuk kuantiti yang besar ialah sumber haba kerana anda memerlukan kuali yang agak besar. Memasak di atas dapur tidak boleh dilakukan, jadi melakukan aktiviti luar boleh menjadi pilihan terbaik. Untuk ini, gunakan jeriji gas atau arang besar, atau lubang api. Pilih untuk membeli pemanas khusus untuk alat memasak paella, dapat mengedarkan haba sama.
Apa yang anda perlukan
- 11.5 kg ayam, dipotong menjadi kiub
- 4 kg arnab, potong 50 keping
- 51 sudu besar minyak zaitun dara
- 51 buah tomato sederhana, parut dan pilihan
- 204 siput besar atau dalam tin, atau 7 hingga 9 kg udang yang bersih dan dibungkus
- 17 butir kunyit safron
- 102 cawan kaldu ayam atau makanan laut
- 34 sudu paprika manis
- 17 cawan kacang Itali, potong 5 cm
- 34 cawan kacang putih dalam sos, disalirkan
- 51 cawan beras Sepanyol untuk paella
- Pan besar untuk paella
- Alat memasak untuk kacang goreng
- Pan untuk siput hidup
- Kuali saffron