Kandungan
Sekiranya anda akan memasak paella untuk 100 orang, salah satu cabaran anda ialah mencari kuali anda sendiri yang cukup besar. Menetapkan jumlah resipi adalah mudah, dan anda tidak perlu mengubah bahagian ramuannya. Cukup ambil resipi kegemaran anda dan sesuaikan dengan jumlah orang yang akan anda layani. Semasa menyesuaikan, beberapa bahan tidak perlu mengekalkan perkadaran yang sama, seperti safron, minyak atau daging dan hiasan.
Langkah 1
Sediakan kacang putih dalam sos, masukkan ke dalam kuali dan isi dengan air kira-kira 7 cm di atas paras kacang. Rebus, kemudian reneh hingga lembut, selama kira-kira 1 jam. Tiriskan dan ketepikan.
Langkah 2
Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana dan tambahkan garam ke ayam dan arnab. Perah ayam selama 10 minit, putar, dan teruskan dengan arnab, keperangan selama 10 minit dan putar kepingan.
Langkah 3
Turunkan api dan masukkan tomato. Masak selama 3 hingga 5 minit.
Langkah 4
Sediakan siput, jika mereka masih hidup. Keluarkan selaput, bilas dan letakkan di dalam air masin untuk memasak selama 30 minit, kemudian toskan.
Langkah 5
Bakar saffron dalam kuali dengan api sederhana selama 1 minit dan campurkan dengan kuahnya, bersama dengan paprika. Masukkan kuah ke dalam loyang. Masukkan kacang putih, dan garam secukup rasa. Tambahkan juga siput dalam tin, jika ada. Didihkan selama 45 minit.
Langkah 6
Masukkan nasi ke dalam periuk dan kacau, tambahkan siput hidup yang sudah siap, jika ada. Masak dengan api sederhana selama 10 minit. Turunkan api, masukkan kacang dan masak selama 10 minit lagi. Keluarkan loyang dari api dan biarkan sejuk selama 20 minit. Letakkan udang hanya dalam 5 minit terakhir memasak. Hidangkan terus dari kuali, seperti biasa, atau di atas pinggan, jika anda mahu.