Kandungan
Lyophilization adalah proses pengeringan makanan di bawah tekanan vakum pada suhu - 46 ºC, suhu di bawah titik penghabluran makanan. Kerana ais menguap dalam proses ini tanpa pernah kembali ke bentuk cair, hampir semua kelembapan cepat dikeluarkan dari daging. Daging kering beku mesti dibungkus atau disimpan dalam selimut poliester atau beg aluminium foil untuk mengekalkan produk. Setelah terdedah kepada oksigen, dehidrasi dan kehilangan nilai pemakanan bermula. Daging matang kering harus digunakan untuk membekukan daging kering kerana sudah memulai proses pengeringan dan memiliki rasa pekat, tidak seperti daging matang lembab.
Langkah 1
Letakkan daging matang kering di atas papan pemotong dan potong antara 1.5 hingga 2.5 cm setiap keping. Isi balang separuh dengan daging yang sudah tua.
Langkah 2
Letakkan ais kering di dalam beg kertas coklat menggunakan sarung tangan dapur untuk mengelakkan luka bakar.
Langkah 3
Balut bungkusan kertas di permukaan yang keras, dengan kuat mengetuk ais kering di dalamnya dengan pangkal bulu untuk memecahnya menjadi kepingan kecil.
Langkah 4
Potong dengan stylus sekeping Styrofoam ukuran mulut periuk, menggunakan penutup pengedap sebagai panduan.
Langkah 5
Tutup daging yang telah matang dengan styrofoam yang telah dipotong.Isi balang dengan 5 cm ais kering di atas, letakkan penutup penutup di atas, tetapi tanpa menekan ke bawah. Tinggalkan sedikit ruang untuk udara keluar.
Langkah 6
Apabila ais kering telah menguap kurang dari sepuluh keping, keluarkan Styrofoam dan letakkan penutup penutup di atas. Kencangkan gelang penutup dengan kuat. Karbon dioksida yang tinggal di dalam periuk akan menggantikan oksigen dan membuat meterai vakum di dalam periuk dengan daging matang beku.