Kandungan
Walaupun telur itik kurang biasa dibandingkan dengan telurnya, ayam, mereka sangat mudah disediakan. Kuningnya lebih berlemak daripada ayam dan putih telurnya mengandungi lebih banyak protein. Cengkerang telur itik lebih rapuh daripada telur ayam, jadi berhati-hatilah semasa penyediaan agar tidak mematahkannya. Mereka dapat disiapkan seperti ayam yang akan disiapkan: goreng, kuning lembut, kacau, dll. Terdapat beberapa resipi Cina kuno untuk telur ini yang akan kita lihat.
Langkah 1
Resipi Cina untuk telur itik adalah telur teh. Mulakan dengan mendidih air dalam periuk kecil, masukkan telur dan masak selama 8 hingga 10 minit sehingga masak. Kemudian pecahkannya dengan berhati-hati, tetapi tinggalkan cengkerang. Kemudian masak dalam teh selama satu jam. Ini akan menghasilkan corak jaring labah-labah di bahagian luarnya, yang dengan cepat menjadikannya jelas bagi siapa saja yang memakannya bahawa mereka tidak akan memakan telur ayam biasa.
Langkah 2
Resipi lain ialah memasak telur dengan baik dan taburkannya dengan Flor de sal, garam yang digunakan untuk mencicipi. Masukkan telur ke dalam kuali yang berisi air sejuk. Rebus air di atas api yang tinggi dan kemudian segera keluarkan periuk dari dapur. Biarkan mereka berehat selama 12 minit. Tiriskan air dan goncangkan kuali dengan kuat sehingga cengkerang pecah - menjadikannya sejuk lebih cepat dan mengelakkannya daripada terlalu matang. Isi kuali dengan air sejuk untuk menyejukkannya. Setelah sejuk, keluarkan dari kuali, potong menjadi separuh atau dihiris dan taburkan dengan Flor de sal. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk jika anda tidak mahu memakannya dengan segera.
Langkah 3
Anda boleh membuat telur itik acar, atau "telur berusia 1.000 tahun", dengan memasukkannya ke dalam pasta yang terbuat dari teh, kulit kayu pinus, abu arang batu dan garam. Larutan alkali di abu akan mengubah warna cengkerang mereka menjadikannya kuning dan membuatnya kelihatan membatu. Pengetinan akan berlangsung lebih kurang 100 hari.