Kandungan
Thistle digunakan untuk membekukan susu dan membentuk dadih yang boleh dijadikan keju. Bunga tumbuhan mengandungi enzim semula jadi yang serupa dengan chymosin yang terdapat dalam susu haiwan. Keju yang dibuat dari itu lebih lembut daripada yang dibuat dari rennet haiwan. Anda boleh membuat yogurt dari tanaman yang boleh diubah menjadi keju berkrim atau lembut. Semasa membuat produk curd thistle, gunakan susu kambing atau biri-biri untuk hasil terbaik.
Langkah 1
Pilih bunga thistle sebelum ia menghasilkan. Jangan gunakan bunga dengan turun, mereka tidak akan menghasilkan curd. Simpan di tempat kering di dalam bekas plastik atau kaca dengan penutup sehingga diperlukan.
Langkah 2
Letakkan tiga kepala kering thistle dalam pemproses makanan dan kisar menjadi serbuk. Tambahkan ¾ cawan air suling bersama dengan serbuk di dalam pemproses dan kisar selama beberapa saat. Tambahkan ¾ lebih daripada secawan air suling ke dalam campuran. Biarkan berehat selama satu jam untuk berubah menjadi rennet.
Langkah 3
Pukul rennet lagi hingga sebati. Paksa melalui kain. Simpan sehingga seminggu dalam mangkuk atau balang tertutup di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Letakkan 1 liter susu kambing atau domba dalam periuk. Panaskan hingga 74 ° C. Turunkan api dan biarkan sejuk hingga 38 ° C.
Langkah 5
Goncangkan satu sudu besar kultur yogurt hidup di dalam susu. Campurkan satu lagi sudu rennet di dalamnya. Letakkan susu campuran di tempat yang hangat selama lapan jam sehingga rennet dibebaskan dari whey.
Langkah 6
Masukkan campuran ke dalam peti sejuk selama satu malam. Ia akan menjadi yogurt pada waktu pagi. Tambahkan rasa ke yogurt anda, jika mahu. Letakkannya di dalam balang kaca di dalam peti sejuk. Pergi ke langkah 7 dan 8 untuk membuat keju berkrim atau lembut.
Langkah 7
Buat keju berkrim dengan menekan susu melalui kain pengeringan. Ikat tali di sekitar kain untuk menahan yogurt dalam bungkusan. Gantung di tempat yang boleh kering. Letakkan bekas di bawah bungkusan untuk mengumpulkan titisan. Biarkan keju tergantung sehingga mencapai tekstur keju berkrim. Buka kain dan letakkan keju berkrim di dalam plastik kedap udara di dalam peti sejuk. Teruskan ke langkah seterusnya untuk membuat keju lembut.
Langkah 8
Biarkan keju berkrim disimpan selama beberapa hari untuk mengeras dan berubah menjadi keju lembut. Keju akan mempunyai bahagian luar yang keras tetapi dalamannya lembut, sangat bagus untuk digunakan dengan roti keras. Simpan keju lembut di dalam plastik kedap udara di dalam peti sejuk.