Kandungan
- Persiapan untuk mengurangkan kepahitan kembang kol
- Masa memasak yang singkat
- Masukkan kacang walnut
- Menyembunyikan kepahitan
Kembang kol adalah sayur salib yang penuh dengan nutrien yang kadang-kadang dapat merasakan pahit setelah dimasak. Ia mengandungi nutrien fitto yang melepaskan sebatian sulfur pedas ketika dipanaskan. Sebatian khusus yang membuat kembang kol menjadi pahit adalah phenylthiocarbamide, juga dikenal sebagai PTC. Sebilangan orang secara genetik lebih sensitif terhadap PTC. Semakin anda memasak kembang kol, semakin banyak belerang yang akan dibebaskan dan rasanya akan menjadi lebih pahit. Menyiapkan kembang kol dengan betul akan mengurangkan rasa dan bau yang tidak menyenangkan, selain memelihara nutrien.
Persiapan untuk mengurangkan kepahitan kembang kol
Kurangkan kepahitan kembang kol dengan merendamnya dalam air masin sejuk selama 30 minit sebelum dimasak. Sebilangan komponen pahit akan larut. Merendam kembang kol juga akan mengusir serangga dan memastikan kembang kol yang dimasak mempunyai penampilan putih salji.
Masa memasak yang singkat
Potong rendam kembang kol ke ukuran yang diinginkan, kemudian letakkan floret ke dalam bakul wap atau periuk wap yang tidak reaktif. Kukus tidak lebih dari 5 minit. Masa memasak yang singkat ini akan mengehadkan bau sulfur yang dikeluarkan. Panci reaktif, termasuk aluminium dan besi, menghilangkan kembang kol kerana sebatian sulfur bertindak balas dengan logam.
Masukkan kacang walnut
Masukkan beberapa kacang yang sudah dikupas ke dalam loyang untuk menghilangkan bau dan kepahitan. Ringkasnya akan menyerap belerang.
Menyembunyikan kepahitan
Sekiranya anda sangat sensitif terhadap PTC dalam kembang kol, pertimbangkan untuk menutup rasa pahit dengan menutupnya dengan sos. Cadangan lazat termasuk sos keju berkrim atau rasa barbeku.