Kandungan
Untuk memahami mengapa minyak dan cuka tidak bercampur, perlu memahami komposisi masing-masing. Cuka terdiri daripada sekitar 95% air, dengan hanya sebilangan kecil asid asetik dan sebatian lain. Minyak zaitun terbuat dari lemak yang disebut lipid. Terdapat kepercayaan bahawa minyak dan cuka tidak bercampur kerana mempunyai ketumpatan yang berbeza, tetapi itu tidak benar.
Apa sebenarnya minyak dan cuka?
Kutuban
Punca sebenarnya ialah perbezaan polaritas dalam air dalam cuka dan lipid dalam minyak zaitun. Molekul air mempunyai hujung positif dan negatif, itulah sebabnya ia disebut "terpolarisasi" dan mudah terikat antara satu sama lain. Lipid, sebaliknya, tidak terpolarisasi dan tidak mempunyai pemisahan caj. Ini bermaksud bahawa untuk air jauh lebih mudah untuk memasukkan lebih banyak air daripada bergabung dengan minyak, dan alam selalu memilih jalan yang paling tidak tahan. Pada akhirnya, minyaknya kurang padat, sebab itulah ia terapung di atas air dan tidak bercampur dengannya.
Emulsi
Ada cara mencampurkan minyak dan cuka. Sebagai contoh, jika anda mempunyai minyak di tangan anda, sangat sukar untuk mencucinya hanya dengan air kerana kekutuban. Tetapi jika anda menggunakan sabun, semuanya lebih mudah. Ini kerana sabun adalah pengemulsi dan mengandungi sebatian kimia tertentu yang mengelilingi molekul gris yang tidak terpolarisasi, yang membolehkannya mengikat air. Ini juga dapat dilakukan dengan minyak zaitun dan cuka, tetapi rasanya lebih enak menggunakan kuning telur dan bukannya sabun. Campurkan minyak, cuka dan kuning telur dan anda akan mempunyai mayonis buatan sendiri.