Kandungan
Potongan daging yang keras cenderung lebih murah, kerana mereka tidak mempunyai kelembutan yang lebih enak dari potongan yang lebih mahal. Melembutkan potongan daging yang lebih murah ini sebelum memasaknya membolehkan anda menggunakannya dalam pelbagai hidangan. Cara terbaik untuk melembutkan daging untuk membuat jerky (daging kering) adalah dengan mengasinkannya, kerana memerlukan rasa. Air garam mesti mengandungi sekurang-kurangnya satu bahan berasid untuk membantu memecahkan tisu otot dalam daging dan menjadikannya lebih lembut.
Langkah 1
Letakkan daging di dalam peti sejuk selama beberapa jam agar lebih mudah dipotong.
Langkah 2
Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging setipis mungkin.
Langkah 3
Campurkan air garam dengan baik dalam mangkuk. Gunakan bahan berasid, seperti cuka, anggur, atau jus lemon. Masukkan garam, lada dan herba, seperti paprika atau thyme, dan minyak zaitun. Daging lembu biasanya diperap dalam kicap, sos worcestershire dan gula merah untuk memberikan rasa manis dan pedas. Gunakan kira-kira 1/3 cawan setiap sos Worcestershire, ukuran yang sama untuk kicap, cuka dan minyak zaitun untuk 450g daging, dan satu sudu teh setiap perasa.
Langkah 4
Masukkan daging ke dalam piring yang cetek dan tutup sepenuhnya dengan air garam. Pinggan mesti dibuat dari kaca atau plastik, kerana komponen asam air garam dapat bertindak balas negatif dengan logam.
Langkah 5
Tutup pinggan dengan penutup atau bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk untuk diperap semalaman, atau selama minimum lapan jam. Selepas waktu ini, daging siap dikeringkan di dalam ketuhar.