Kandungan
- Sumber pemanis daging
- Kenapa dagingnya keras?
- Bagaimana Softeners berfungsi
- Menggunakan pelunak kimia
- Isyarat
Pemotongan daging yang lebih keras dan lebih murah boleh menjadi lebih baik menggunakan pelembut. Terdapat dua cara untuk melembutkan daging: memukul dengan tukul daging atau merawatnya dengan pelembap kimia enzim yang semula jadi.
Sumber pemanis daging
Pemanis daging semulajadi atau "enzim protease" didapati dalam buah-buahan, seperti papain dalam pepaya, bromelain dalam kernel nanas, ara rajah dan actinidine dalam quiuí.
Kenapa dagingnya keras?
Kolagen adalah protein berserabut yang terdapat dalam tisu penghubung haiwan, yang memberikan ketahanan, membuat daging keras.
Bagaimana Softeners berfungsi
Pengental daging menyerang kolagen melalui proton tertentu dalam komposisi kimia mereka. Menurut laman web WordNet Universiti WordNet, enzim memangkinkan pemisahan protein menjadi pecahan yang lebih kecil daripada peptida dan asid amino.
Menggunakan pelunak kimia
Ikut arahan pada pembungkus pelembut, memberi perhatian kepada masa yang diperlukan. Lubang gerudi di dalam daging dengan garpu yang sudah lama bercabang untuk membolehkan enzim mencapai bahagian dalamnya.
Isyarat
Meninggalkan pelembut kimia yang bertindak pada daging untuk masa yang lama mungkin meninggalkannya terlalu lembut atau berbulu. Pusat Perubatan Universiti Maryland mengatakan bromelain tidak boleh digunakan dalam makanan yang akan disampaikan kepada orang yang alah kepada nanas. Ia juga meningkatkan aktiviti ubat-ubatan tertentu dan boleh menyebabkan masalah kepada orang yang hipertensi atau yang mengambil antikoagulan.