Cara membuat stik berair dalam kuali

Video.: Stik di mesin basuh pinggan mangkuk. 🥩 Sarikata. Cara lain untuk membuat stik sous vide. Amokov.

Kandungan

Arahan
Apa yang anda perlukan

Stik yang dimasak dengan baik adalah salah satu yang memegang semua cecair lazat dari daging semasa proses penaik. Dua sebab mengapa tukang masak sering membuat stik kering kerana mereka memasak daging untuk masa yang lama di kuali dan jangan biarkan ia berehat secukupnya selepas siap. Walau bagaimanapun, dengan teknik yang betul, mungkin membuat stik berair sesuai dengan citarasa anda.

Arahan

Pilih potongan daging lembu yang berkualiti tinggi dengan sedikit lemak intramuskular untuk stik berair (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Pilih potongan daging yang berkualiti untuk stik anda, seperti sirloin. Elakkan luka keras seperti bahu atau kaki. Mereka boleh berfungsi dengan baik di stew, tetapi bukan pada hidangan yang lazat yang dibuat di dalam kuali. Jangan takut dengan sedikit lemak. Stik yang baik dengan sedikit lemak intramuskular akan meningkatkan rasa dan meningkatkan cecair semasa memasak.
Gosokkan bumbu pada kedua-dua belah stik. Pilihan perasa adalah mengikut budi bicara anda. Anda boleh membuat campuran rempah atau hanya memilih garam dan lada.
Panaskan satu sendok makan minyak dalam kuali ke atas api yang sederhana tinggi.
Tunggu minyak panas, tetapi jangan biarkan panas sampai ke titik mula membuat asap.
Pindahkan daging ke dalam kuali dan masak selama 8 hingga 14 minit, tukar daging sekali sahaja semasa proses. Jumlah masa untuk memasak stik bergantung pada titik memasak yang dikehendaki mengikut ketebalan daging. Untuk mendapatkan stik berair ke titik, masak selama kira-kira empat minit di setiap sisi. Untuk potongan daging yang lebih tebal, bertambah sehingga kira-kira lima minit pada setiap sisi. Masukkan termometer daging di bahagian paling tebal tanpa menyentuh sebarang tulang. Suhu mestilah 50 ° C hingga 58 ° C untuk stik yang kurang umur, 58 ° C hingga 62 ° C ke titik dan 70 ° C untuk masa lalu. Adalah disyorkan memasak sekurang-kurangnya 62 ° C untuk memastikan semua bakteria terbunuh.
Ambil stik dari kuali dan hantar ke pinggan.
Tunggu tiga hingga lima minit sebelum memotong stik. Jika anda mengeluarkannya dari haba dan potong dengan segera, walaupun untuk memeriksa memasak, anda menghadapi risiko kehilangan cecair daging, yang boleh mengakibatkan stik kering. Jika anda menjangkakan ia akan berehat dengan betul, anda akan menikmati hidangan yang berair.