Kandungan
Pektin, bahan yang semulajadi dalam buah-buahan, menebal jem dan jeli. Kebanyakan tukang masak menggunakan pektin komersial dalam pengawetnya. Terdapat dalam bentuk cecair atau serbuk, pektin adalah semula jadi, selamat dan boleh dipercayai. Walau bagaimanapun, produk ini membuat jeli lebih mahal dan tidak selalu tersedia di kedai-kedai. Cuba pengganti lama untuk pektin komersial atau pertimbangkan alternatif lain seperti gelatin dan kanji jagung.
Buah-buahan dengan kandungan pektin yang tinggi
Epal, cranberry, kismis dan anggur semulajadi kaya dengan pektin. Gabungkan mereka dengan buah-buahan pectin-miskin, seperti strawberi dan pic, untuk membuat jeli yang lebih tebal. Di samping itu, buah-buahan yang tidak matang cenderung mempunyai lebih banyak pektin daripada buah masak. Walaupun berguna untuk menebalkan jeli, buah-buahan yang tidak matang kurang enak.
Kerang dan otak
Bark dan otak banyak buah semulajadi kaya dengan pektin, dan boleh dimasukkan dalam resipi jeli sebagai pemekat semulajadi. Bahagian putih kulit jeruk dan anggur mengandungi pektin, dan sejumlah kecil boleh dimasukkan ke dalam resipi jeli anda.
Masa Memasak
Beberapa kaedah memasak mengurangkan keperluan untuk pektin komersial. Resipi yang menggunakan pektin semulajadi memerlukan kurang gula, tetapi masa memasak lebih lama. Sebagai tukang masak jeli, ia akan menebal secara semula jadi. Walau bagaimanapun, sesetengah tukang masak percaya bahawa masa memasak yang lebih lama mengurangkan rasa buah-buahan segar dalam jem dan jeli.
Tepung jagung
Gunakan kanji jagung, agen penebalan berasaskan jagung, sebagai pengganti pektin. Digabungkan dengan gula, sedikit jagung akan menebal jeli anda semasa memasak. Adalah penting untuk sentiasa kacau supaya kanji tidak terbakar.
Gula gelatin
Sesetengah resipi menggunakan gelatin dengan rasa sebagai pemekat, yang memberikan jeli warna cerah dan rasa yang sangat buah.
