Kandungan
Kami semua diarahkan untuk makan wortel untuk melihat lebih baik, atau kubis untuk darah yang sihat, tetapi bagaimana kita tahu bahawa makanan tertentu sangat penting untuk kesihatan kita? Jawapannya terletak pada kimia pemakanan. Organisme manusia adalah kompleks sistem bebas, masing-masing beroperasi dari bahan yang disediakan oleh makanan. Bukan sahaja kesihatan kita bergantung kepada pilihan makanan kita - kehidupan kita bergantung kepada bekalan bahan api yang betul untuk reaksi kimia yang membangun dan mengekalkan tubuh kita.
Pengenalan
Diet adalah apa yang kita makan, dan kajian sains pemakanan bagaimana tubuh kita menggunakannya. Pemakanan menyediakan pemakanan langsung (seperti dalam protein yang membentuk tisu) atau tidak langsung (seperti enzim tertentu yang mencetuskan proses metabolik), dan semua ini adalah objek reaksi kimia dalam proses pencernaan. Mengenalpasti bahan berfaedah untuk badan - dan jumlah yang diperlukan - dapat membantu orang merasa lebih baik dan hidup lebih lama. Pakar pemakanan menilai kimia badan untuk mengenal pasti nutrien ini dan juga yang boleh merosakkan badan atau mengganggu tindakan yang berkesan dari orang lain.
Sejarah
Sains nutrisi berasal dari orang-orang Yunani, yang menyedari bahawa makanan tertentu mengandung unsur-unsur yang memberi manfaat kepada tubuh, kerana orang yang sihat umumnya makan kumpulan makanan yang sama. Kajian ilmiah pemakanan bermula dengan ahli kimia Perancis Lavoisier, yang mengembangkan konsep metabolisme - proses kimia yang memberikan tenaga yang menjaga fungsi tubuh. Pada abad ke-19, ahli kimia mengkaji komposisi dan fungsi mineral dan lemak dalam makanan dan menstabilkan sains nutrisi. Pada awal abad ke-20, pelajar universiti Amerika seperti Johns Hopkins membantu mengembangkan sains ini di luar penyelidikan kimia mudah. Pada pertengahan abad yang sama, kebanyakan vitamin telah dikenal pasti dan organisasi kerajaan sudah mempunyai maklumat yang cukup untuk mendedahkan keperluan minimum yang diperlukan untuk nutrien tertentu. Hari ini, sains ini terus meningkatkan peranan nutrien, terutamanya unsur surih - sebatian yang kelihatannya bermanfaat tetapi masih belum dapat menampung jumlah minimum yang diperlukan - dan sebatian yang kelihatannya mempengaruhi kimia otak. Kejuruteraan makanan dan nanoteknologi sedang dibangunkan untuk meningkatkan nilai pemakanan tanaman, membantu pertanian.
Fungsi
Semua makanan mengandungi bahan yang membentuk sebatian yang kita ketahui sebagai vitamin, karbohidrat, lemak dan protein. Unsur-unsur seperti kromium, tembaga, yodium, besi, mangan dan seng dipanggil unsur surih, dan menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran darah, tulang dan saraf, atau mencetuskan pengeluaran hormon, antibodi atau bahan kimia dari sistem imun. Karbohidrat dan lemak menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran tenaga, lapisan penebat di sekitar organ penting dan kusyen kulit.
Pertimbangan
Ahli kimia dan pakar pemakanan mendapati bahawa nilai vitamin, mineral dan nutrien lain tidak ditentukan hanya oleh bahan yang terkandung di dalamnya, tetapi oleh kombinasi dan bentuk nutrien kimia yang ada dalam kumpulan makanan. Mempunyai diet yang seimbang adalah lebih baik untuk mengambil suplemen vitamin. Apabila penyelidikan ke dalam kimia makanan berterusan, nutrien baru (dan fungsi baru untuk yang lebih tua) dikenalpasti dan garis panduan baru diterbitkan. Tinjauan berkala dikeluarkan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.
Kesalahpahaman
Anda mungkin akan menelan sejumlah besar bahan yang baik. Kalsium terlalu banyak tanpa vitamin D yang diperlukan untuk memetabolismenya menjadi tulang tidak berguna. Senyawa tertentu boleh menyebabkan masalah jika dicerna dalam dos yang besar atau berinteraksi secara negatif dengan satu sama lain. Dalam dos yang besar, vitamin A, B, B12, C, D dan E mempunyai kesan buruk yang mungkin. Pastikan anda tahu kesan kimia sebelum meminum overdosis suplemen apa-apa.