Kandungan
Potensi ion hidrogen, juga dikenali sebagai pH, mengukur tahap asid dan alkali bahan, pada skala 0 hingga 14. PH yang tinggi menunjukkan kepekatan kandungan alkali yang tinggi dan pH yang rendah menunjukkan keasidan yang tinggi.
Buah-buahan, sayur-sayuran dan pH
Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai kadar alkali yang tinggi, sederhana atau rendah, sementara yang lain mengandungi tahap asid yang rendah. Semua sayur-sayuran dan buah-buahan menghasilkan bahan-bahan alkali apabila ia semula jadi dan mentah. Apabila kalengan, diproses atau dimasak, mereka cenderung mempunyai keasidan yang lebih tinggi.
Buah alkali
Kebanyakan buah tidak tergolong dalam kategori bahan alkali seperti jeruk, persik, mangga, betik, semangka, anggur, tembikai, strawberi, epal, pisang, aprikot dan alpukat. Ceri, lemon, nanas dan kismis menghasilkan tahap alkali yang sedikit lebih tinggi.
Buah-buahan asam
Buah kalengan adalah satu-satunya yang mempunyai tahap keasidan yang tinggi. Bilberry, blueberries, plum, pisang dan jus buah diproses mempunyai keasidan yang rendah.
Sayuran beralkali
Sayur-sayuran dengan tahap alkali tinggi termasuk: pasli, bayam, brokoli, saderi, bawang putih, jus barli dan sayur-sayuran. Lobak, bit, kacang hijau, salad dan zucchini mempunyai tahap bahan alkali yang sederhana, namun kebanyakan sayur-sayuran adalah pengeluar bahan alkali yang rendah. Ini termasuk labu, jagung, rumpun, kubis, bawang, kacang, lobak, kentang, kacang soya, kembang kol, asparagus dan cendawan.
Sayuran asam
Sayuran kalengan menghasilkan tahap asid yang tinggi, manakala kacang putih mempunyai keasidan yang sederhana. Kentang manis, bayam masak dan kacang biasa mempunyai tahap keasidan yang paling rendah.