Kandungan
Jagung biasa di dapur di seluruh dunia, walaupun berasal dari bangsa Aztec dan Maya. Jagung adalah bijirin yang popular kerana fleksibiliti dan kemampuannya untuk menahan pelbagai keadaan cuaca yang teruk. Namun, kebanyakan orang tidak mengetahui pelbagai jenis dan subspesies jagung dan cenderung hanya mengetahui jagung putih dan kuning. Walaupun serupa secara fizikal, terdapat sedikit perbezaan antara dua spesies jagung.
Jagung putih
Jagung putih biasanya digolongkan sebagai jagung yang manis, kerana dituai semasa peringkat belum matang dan diperlakukan sebagai sayur dan bukannya biji-bijian. Jagung putih adalah mutasi jagung biasa dan mengandungi lebih banyak gula daripada pati dalam kandungannya. Jagung putih biasanya dimakan di tongkol setelah dimasak dalam periuk besar air atau dipanggang di panggangan. Biji jagung putih berwarna putih, walaupun mungkin mempunyai warna kuning sedikit. Di seluruh dunia, jagung putih dianggap sebagai jenis jagung yang paling biasa.
Jagung kuning
Jagung kuning adalah perkembangan evolusi jagung putih. Oleh kerana jagung menjadi lebih popular setelah penemuannya oleh peradaban Barat pada masa Penemuan, penyelidikan baru mengenai penanaman dan pengembangan saintifik memungkinkan pengeluaran pelbagai jenis spesies jagung asli. Dengan meningkatkan jumlah karotenoid dalam komposisi jagung, ia mula menunjukkan warna yang lebih gelap, dari kuning hingga merah.
Walaupun sangat berkhasiat, jagung kuning tidak diterima dengan baik di bahagian Amerika Latin dan terutama di Afrika. Menurut Alex Winter-Nelson, ahli ekonomi di University of Illinois, jagung kuning yang dihantar oleh institusi bantuan makanan tidak terasa sama dengan jagung yang kita tahu, dan akibatnya warna kuning "adalah sejenis kod untuk masalah ini, jadi jagung ini ditanam secara naluriah sebagai makanan haiwan dan bukan sebagai manusia. "
Persamaan
Jagung kuning dan putih sangat serupa dalam penampilan fizikal dan digunakan dalam pinggan yang sama. Kedua-duanya boleh dimasak atau dipanggang sebelum makan terus dari telinga. Mereka juga boleh dikeringkan dan kemudian digiling menjadi tepung untuk membuat tortilla, nachos dan makanan bakar berasaskan jagung yang lain. Secara teknikal, kedua-dua jagung putih dan kuning dapat disebut bicolor, yang bermaksud bahawa di telinga tunggal terdapat biji-bijian dari berbagai peringkat putih, kuning dan oren.
Perbezaan
Oleh kerana perbezaan genetik yang signifikan antara jagung putih dan kuning, para pakar bersetuju bahawa jagung kuning mempunyai nilai pemakanan yang lebih besar kerana kadar lutein, karotenoid dan vitamin A, yang tidak terdapat pada jagung putih. Torbert Rocheford, ahli genetik jagung di University of Illinois, mengkaji perbezaan ketara dalam khasiat pemakanan jagung kuning. Dia berharap dapat mempopularkan jagung kuning di Afrika untuk membantu mengurangkan bilangan orang Afrika yang buta kerana kekurangan vitamin A. Namun, di seluruh dunia, jagung putih lebih popular dan diterima secara meluas daripada jagung kuning. .