Mengapa meninggalkan timun yang direndam di dalam air sebelum menjadikannya acar?

Kandungan

• Akar yang baik adalah tegas
• Biarkan timun berendam sebelum air garam
• Keselamatan jeruk

Setiap orang boleh membuat jeruk menggunakan sayuran segar, seperti timun, melalui proses yang dipanggil "air garam", yang meningkatkan rasa tertentu dengan merapikan makanan dalam campuran garam dan air sehingga enam minggu. Sesetengah tindak balas kimia berlaku semasa proses air garam, menghasilkan perubahan rasa; menggunakan perasa turut membantu mengubah rasa makanan akhir. Tahap asid asetik hadir dalam acar juga penting dan menjejaskan keselamatan makanan seperti rasa dan teksturnya.

Membiarkan timun timah menghasilkan jeruk yang tegas (Pembuka selera makan) Plate acar campuran / gambar jeruk oleh L. Shat dari Fotolia.com)

Akar yang baik adalah tegas

Dengan memutarkan timun ke dalam acar yang baik, memelihara ketegasan untuk memberikannya tekstur crisper adalah penting.

Biarkan timun berendam sebelum air garam

Oleh kerana asid yang dikeluarkan semasa penapaian boleh memberi kesan negatif terhadap teksturnya, timun harus direndam selama 12 atau 24 jam sebelum air garam. Membiarkan mereka dicelup dalam air dicampur dengan kapur atau alum meningkatkan ketegasan.

Timun segar menghasilkan jeruk yang lebih baik (tiga imej timun oleh Victor B dari Fotolia.com)

Keselamatan jeruk

Membiarkan timun rendam dalam campuran yang mengandungi kapur atau alum menghasilkan reaksi kimia yang berbahaya yang diserap oleh kulit sayuran. Akibatnya, mengeluarkan kelebihan aditif (kapur atau alum) yang diserap oleh timun adalah perlu untuk memelihara keselamatan jeruk.