Kandungan
Menguasai seni merokok daging memerlukan percubaan dan kesilapan, selain banyak latihan. Pada waktunya, tukang masak belajar tentang rasa kayu dan acar yang sesuai untuk potongan daging tertentu. Kayu ceri, misalnya, memberi daging lembu, unggas dan daging babi rasa manis dan halus. Kayu badam menawarkan rasa badam. Kayu mulberry dan epal menanam rasa manis yang serupa. Koki baru dapat mengembangkan resipi mereka sendiri, menggunakan halia dan jintan bersama dengan rempah-rempah lain, untuk membuat perasa untuk menggosok potongan daging lembu. Pala, bawang putih dan gula merah sering digunakan untuk membumbui daging babi. Sesiapa yang tidak cenderung dengan eksperimen ini boleh meminta seseorang yang telah menguasai teknik merokok daging untuk beberapa petua tambahan.
Langkah 1
Pilih walnut untuk rasa berasap yang kuat. Campurkan dengan kayu epal untuk mencapai rasa salai yang lebih halus. Kayu pecan mempunyai rasa yang sedikit pahit. Buka pengudaraan dan cerobong. Menguli koran dan meletakkannya di dalam tungku. Tambahkan pembakaran kering, seperti beberapa cabang; membakar surat khabar dengan padanan. Letakkan batang kayu yang lebih besar dan kemudian tambahkan tiga batang kayu terpilih, panjangnya sekitar 15 cm dan diameter 5 hingga 7 cm. Tutup penutup relau apabila api marak.
Langkah 2
Biarkan api menyala selama 15 minit. Periksa suhu di dalam ruang. Matlamat untuk mencapai suhu 110 hingga 135 ° C jika anda menyukai kulit yang renyah pada burung. Tutup 1/4 pengudaraan jika suhunya terlalu tinggi. Terus laraskan sehingga suhu yang sesuai diperoleh. Jangan tutup pengudaraan lebih dari separuh, kerana api akan berkurang, asap akan menjadi pekat dan akan menjadikan daging terasa pahit. Tambahkan sekeping kayu, jika suhunya terlalu rendah; atau keluarkan log jika terlalu panas. Tambahkan kayu seperti yang diperlukan untuk mengekalkan suhu yang diinginkan. Kayu tambahan mesti dibakar di atas timbunan kecil kayu panas-merah.
Langkah 3
Letakkan daging yang sudah siap di perokok sebaik sahaja mencapai suhu yang diinginkan. Letakkan kuali pemanggang logam di sebelah tungku perokok, di mana ia cenderung menjadi lebih kering. Gunakan termometer daging digital untuk memantau suhu daging. Suhu dalaman daging mesti mencapai sekurang-kurangnya 85 ° C, atau lebih. Merokok berlangsung dari satu setengah jam dan seterusnya, bergantung pada jenis dan jumlah daging yang dihisap.