Kandungan
Sulforaphane tergolong dalam kumpulan fitokimia, iaitu komponen tumbuhan yang melawan penyakit, yang dikenali sebagai isothiocyanates. Bersama dengan fitokimia yang berkaitan, ia membantu mencegah timbulnya barah. Sulforaphane menghalang enzim tertentu daripada mengaktifkan agen penyebab barah di dalam badan, serta meningkatkan pengeluaran enzim yang menghilangkan karsinogen dari sistem sebelum menjadi sel berbahaya, menurut sumber seperti Program Penyelidikan Kanser Payudara. Sulforaphane dihasilkan dalam tanaman tanaman salib hanya apabila dua enzim dalam "poket" terpisah bertindak balas, myrosinase dan glukorafanin.
Tumbuhan brokoli
Tepung brokoli adalah makanan terkaya dalam glukorafanina, pendahulu sulforaphane, atau SFN, juga dikenal sebagai glukorafanine sulforaphane. Tumbuhan brokoli 3 hari mempunyai kepekatan tinggi fitokimia ini, yang menawarkan 10 hingga 100 kali lebih banyak, beratnya, daripada brokoli atau kembang kol matang, menurut penyelidikan yang diterbitkan pada bulan September 1997 dalam "Prosiding Akademi Sains Negara ". Hidangan 30 gram mengandungi 73 mg glukoraphanin sulfarafan. Dalam 100 gram, tauge brokoli kira-kira 250 mg. Anda boleh membelinya di kedai makanan kesihatan atau dalam beg tertentu. Ringan dimasak, rasanya seperti bayam yang dimasak.
Pucuk Brussels
Sayuran lain dari keluarga salib atau brassica adalah tunas brussel. Menurut Institut Penyelidikan Mikronutrien Linus Pauling, sementara semua salib kaya dengan fitokimia penyembuhan ini, ada yang lebih baik sumber glukosinolat tertentu, atau prekursor sulfarafan, daripada yang lain. Separuh cawan atau 44 g pucuk brussels mentah mengandungi kira-kira 104 mg glukosinolat. Glukosinolat adalah sebatian larut dalam air yang dilunturkan dengan air mendidih. Fitokimia ini mudah dimusnahkan. Rebus sayur-sayuran salib hanya selama 9 hingga 15 minit menurunkan jumlah glukosinolat anda sebanyak 18 hingga 59 peratus, menurut penyelidikan yang diterbitkan pada bulan September 2003 dalam British Journal of Nutrition. Kaedah memasak yang menggunakan lebih sedikit air, seperti gelombang mikro atau wap, dapat mengurangkan kerugian.
Kobis
Terdapat beberapa jenis kubis dan banyak kaya dengan glukosinolat. Dua daripadanya kaya dengan prekursor sulforaphane, kubis Savoy dan kubis merah. Seperti penyalib lain, memasak merosakkan fitokimia dan dapat menghalang tindak balas antara myrosinase dan glukorafanin, yang diperlukan untuk menghasilkan sulforaphane. Sebiji 1/2 cawan atau 45 g kubis Savoy cincang menawarkan 35 mg glukoraphanin, dan jumlah kubis merah yang sama menawarkan 29 mg. Cara terbaik untuk mengelakkan kehilangan fitokimia adalah dengan memakan kubis mentah, mungkin dalam salad.