Kandungan
- Pengenalan
- Membakar permukaan untuk kesempurnaan
- Sentiasa gunakan grill yang bersih
- Kaedah 60/40
- Kencangkan rasa itu
- Elakkan kehilangan makanan
- Marinade
- Sempurna dipanggang
- Biarkan berehat
Pengenalan
Ia bukan sahaja di Brazil bahawa barbeku adalah salah satu tradisi yang paling besar. Di Amerika Syarikat, ia bukan hanya untuk lelaki, seperti yang difikirkan oleh ramai orang. Kedua-dua tuan-tuan dan puan-puan boleh memerintahkan panggang dan berkhidmat dengan makanan mulut dan sayur-sayuran yang sempurna dipanggang untuk tetamu mereka dan saudara-mara lapar yang ingin makan. Menguasai grid, seperti kemahiran lain, memerlukan masa dan pengalaman. Anda juga boleh mempelajari rahsia anda dari mereka yang telah menghabiskan banyak jam di hadapan arang.
Membakar permukaan untuk kesempurnaan
Setiap orang barbeku mahu permukaan daging mempunyai permukaan yang sempurna terbakar seperti dalam gambar, dan ia lebih daripada mencantikkan stik. "Kerak permukaan menyegarkan rasa dan jus daging," kata Todd Simon, naib presiden kanan dan ahli kelima generasi keluarga yang memiliki Omaha Steaks, rangkaian perdagangan daging antarabangsa. "Untuk kerak yang sempurna, gulunglah daging pada suhu antara 260 ° dan 315 ° C, cukup lama untuk menanamnya. Gunakan grippers kuat untuk menghidupkan daging dan bakar pada suhu yang lebih rendah sehingga siap.
Sentiasa gunakan grill yang bersih
Ia adalah penting untuk menggunakan grid yang bersih jika anda mahu hasilnya berkualiti. Ia juga meningkatkan ketahanannya. Simon berkata anda perlu membersihkan dan memanaskan gril gas pada suhu yang tinggi dan gunakan berus gril supaya anda mendapat hasil yang terbaik.
Kaedah 60/40
Sama ada ikan halus, hamburger berair atau stik tebal di panggangan anda, Simon mengesyorkan menggunakan apa yang dia panggil kaedah 60/40. Bakar pada satu sisi hingga 60% siap, giliran dengan bantuan spatula logam yang lebar dan mengendalikan panjang dan selesai membakar di sisi lain supaya ia tetap sama.
Kencangkan rasa itu
Ia menggoda untuk terus mengikuti penyediaan dagingnya berulang kali, tetapi Simon mengatakan bahawa ini tidak sepatutnya dilakukan dengan cara apapun. "Tinggalkan grill yang tercakup sebanyak mungkin semasa membakar sesuatu, ia membantu menangkap rasa," katanya. Ini juga menjadikan daging terus berair dan menghalang nyalaan daripada meningkat terlalu banyak.
Elakkan kehilangan makanan
Ia sentiasa buruk apabila sesuatu yang lazat jatuh melalui grates di tengah-tengah abu. Dalam kebanyakan kes, tidak mungkin untuk menyimpan makanan ini. Untuk mengelakkan ini berlaku, gunakan bakul memanggang. Mereka sangat baik untuk kentang goreng, sayur-sayuran dan udang yang lebih kecil, atau memasak daging pada kayu.
Marinade
Bagaimana pakar barbeku membuat segala-galanya begitu enak? Salah satu rahsia ialah memasak makanan. Dari ayam hingga tofu, daging dan makanan lain, perlu diperhalusi. Masa makanan yang perlu dikurangkan bergantung pada apa yang anda bakar, biasanya antara dua dan 24 jam. Gunakan berus untuk air jus dalam daging semasa membakar.
Sempurna dipanggang
Malah barbeku yang paling berpengalaman tidak melepaskan termometer masakan untuk memastikan dagingnya dibakar sempurna. Ini amat penting ketika datang kepada pemotongan tebal. Daging yang tidak dimasak, selain tidak begitu enak, juga boleh menjadi risiko kesihatan. Apabila memasak, untuk mengelakkan daging menjadi mentah, gunakan termometer.
Biarkan berehat
"Steak dan panggang lain terus panggang walaupun selepas meninggalkan panggangan," kata Simon. Untuk mengelakkan daging mabuk dan bakar, biarkan ia berehat selama tiga hingga lima minit sebelum berkhidmat. "Membiarkan rehat makanan akan membuat pengedaran jus anda supaya ia memasak sedikit lebih, menekankan rasa barbeku."