Kandungan
Pisau santoku adalah salah satu pisau Jepun yang paling serba boleh. Di antara semua pisau Barat, dia adalah orang yang paling dekat dengan pisau tukang masak, walaupun ia lebih ringan dan lebih kecil. Santoku, dalam bahasa Jepun, bermaksud "tiga kebaikan", merujuk kepada fleksibilitinya. Gunakan pisau santoku untuk memotong sayuran dan daging. Perbezaan utama antara santoku dan pisau tukang masak adalah bahawa bilah santoku tidak melengkung, yang menyebabkan keperluan teknik pemotongan yang berbeza.
Ciri-ciri
Pisau pisau tidak mempunyai kelengkungan pada bilahnya. Sesetengah pisau santoku, terutamanya yang dibuat di luar Jepun, mempunyai lubang di sepanjang tepi pisau, jadi makanan cenderung melekat pada pisau. Bilahnya ringan dan nipis dan secara tradisinya mempunyai dawai pada satu sisi sahaja, walaupun sering terasa apabila dihasilkan di barat.
Teknik
Sebagai bilah santoku tidak melengkung, anda harus melakukan gerakan memotong tegak. Pada mulanya ia boleh menjadi tidak selesa untuk tukang masak yang biasa menggunakan gerakan yang harus dilakukan dengan pisau tukang masak. Walaupun kelihatannya melelahkan untuk melakukan setiap potongan, bilah santoku sangat tajam dan lebih ringan dari pisau tukang masak tradisional.
Kegunaan utama
Pisau pisoku adalah untuk semua jenis pemotongan, penghirisan dan pengurangan sayur-sayuran dan daging. Bilah biasanya lebih kecil daripada pisau koki, yang membolehkan tukang masak menjadi lebih tepat dalam kerja mereka. Sisi buta bilah boleh digunakan untuk mengikis sisa makanan di papan pemotongan.
Penjagaan
Pisau pisau, seperti pisau lain, harus dibasuh dengan tangan, sebaik-baiknya sebaik sahaja digunakan. Oleh kerana bilah nipisnya, santoku tidak boleh digunakan pada permukaan memotong keras seperti kaca atau marmar. Mengasahnya dengan cara tradisional: dengan batu. Model Barat harus diasah dengan batu atau dengan alat untuk mengasah pisau umum. Anda juga boleh mengambil pisau anda untuk tajam profesional.
Pisau Chef dan santoku
Pisau tukang masak dan santoku boleh digunakan secara bergantian. Para santoku, untuk sesetengah orang, adalah pengganti yang sesuai untuk pisau tukang masak di setnya pisau barat. Pisau tukang masak lebih berat dan lebih besar daripada santoku dan mempunyai bilah yang lebih panjang dan melengkung. Sesetengah orang mendapati bahawa santoku terlalu kecil dan ringan digunakan sebagai pisau serba boleh dan mereka lebih suka menggunakannya untuk tugas-tugas ketepatan, menggunakannya sebagai rizab untuk pisau utama mereka, atau hanya meninggalkannya dari koleksi mereka. Berdasarkan pilihan anda menggunakan pisoku atau pisau tukang masak mengikut pilihan anda.