Kandungan
- Apakah gula yang mengurangkan?
- Ujian Benedict
- Bagaimana Ujian Benedict's Works
- Ujian fehling
- Bagaimana Ujian Fehling berfungsi
- Permohonan praktikal
Produk makanan boleh diuji untuk menentukan sama ada ia mengandungi gula merah. Ini boleh dilakukan oleh ujian Benedict atau Fehling, yang juga digunakan untuk memeriksa gula dalam cecair seperti air kencing, yang penting sebagai ujian diagnostik.
Apakah gula yang mengurangkan?
Mana-mana gula yang membentuk aldehid atau keton di hadapan penyelesaian alkali adalah gula yang mengurangkan. Jenis gula merah termasuk glukosa, fruktosa, gliseraldehid, laktosa, arabinose dan maltosa. Sucrose dan trehalose tidak mengurangkan gula. Pendek kata, gula sebegini adalah salah satu yang mengurangkan bahan kimia tertentu melalui tindak balas pengoksidaan.
Ujian Benedict
Untuk menguji kehadiran pengurangan gula, sampel makanan dibubarkan dalam air mendidih. Kemudian sebilangan kecil reagen Benediktus ditambahkan dan penyelesaiannya mula sejuk. Lebih 4 hingga 10 minit akan datang, penyelesaiannya berubah warna. Jika ia biru maka glukosa tidak hadir. Sekiranya terdapat kepekatan glukosa yang tinggi, warna berubah menjadi hijau, kuning, oren dan kemudian berwarna merah tua atau coklat.
Bagaimana Ujian Benedict's Works
Reagen ujian Benedict dibuat daripada natrium karbonat anhidrida, natrium sitrat dan tembaga (II) sulfat pentahidrat. Apabila ia ditambah kepada larutan itu, pengurangan gula mengurangkan biru sulfat tembaga dari larutan Benediktus kepada coklat kemerahan sulfida tembaga yang menyala, yang bertanggungjawab terhadap perubahan warna. Penurun bukan gula tidak boleh melakukan ini. Ujian ini hanya menunjukkan kehadiran gula yang mengurangkan.
Ujian fehling
Untuk melaksanakan ujian Fehling, larutan dicairkan di dalam air dan disejukkan sehingga larut sepenuhnya. Kemudian penyelesaian Fehling ditambah sementara kacau. Sekiranya gula menurun, penyelesaian akan mula berubah kepada karat atau warna merah, sementara hujan mula terbentuk. Sekiranya gula yang tidak diturunkan, penyelesaiannya akan kekal biru atau hijau.
Bagaimana Ujian Fehling berfungsi
Penyelesaian Fehling dibuat oleh dua subseksyen. Penyelesaian A diperbuat daripada tembaga pentahidrat sulfat yang dibubarkan dalam air, dan larutan B mengandungi natrium kalium tartrat tetrahydrate (garam Rochelle) dan natrium hidroksida dalam air. Kedua-dua penyelesaian dicampur dalam bahagian yang sama untuk memberikan penyelesaian akhir. Ujian ini bertujuan untuk mengesan kehadiran monosakarida, terutamanya aldosa dan ketosis. Mereka dikesan apabila aldehida mengoksida kepada asid dan membentuk oksida cuprous. Dalam hubungan dengan kumpulan aldehid, terdapat pengurangan ion cuprous, yang membentuk curah merah dan menunjukkan kehadiran pengurangan gula.
Permohonan praktikal
Ujian penurun gula, seperti Benedict's dan Fehling's, boleh digunakan untuk menentukan sama ada gula terdapat di dalam air kencing dan menandakan diabetes mellitus. Dan mereka juga boleh digunakan secara kualitatif, seperti dalam titrasi percubaan untuk menentukan jumlah gula dalam mengurangkan penyelesaian.