Kandungan
Deep Frying (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Minyak kapas
Orang Amerika telah menggunakan minyak kapas untuk memasak sejak tahun 1800. Pada tahun 1940-an, minyak kacang soya mula menggantikan minyak kapas kerana ia mempunyai julat harga 10 hingga 15 peratus lebih rendah, tetapi minyak kapas tetap satu pertiga daripada 397,800,000 kg (pada tahun 2007) jualan komersial, yang pergi ke pengeluar makanan ringan. Permintaan untuk minyak kapas oleh pengeluar makanan goreng telah menghalangnya daripada menjadi tersedia secara meluas kepada pengguna, tetapi produk yang dibuat daripadanya berada di lorong pasar raya dan menu restoran.
Kestabilan
Dihasilkan daripada cottonseeds yang ditekan, yang ditinggalkan dari proses ginning kapas, minyak kapas mengandungi peratusan lemak tepu yang lebih tinggi daripada minyak lain, dari 23 hingga 28 peratus. Ini menyumbang kepada kestabilan untuk memasak dan tempoh yang panjang disebabkan oleh penembusan yang perlahan. Minyak menjadi tumpul dengan pendedahan kepada oksigen, air atau zarah makanan. Semakin tinggi peratusan lemak tepu dalam minyak, semakin lama ia merosot dan menjadi tengik. Degradasi minyak masak dengan rancid memanjangkan masa memasak, merosakkan rasa dan titik asap menjadi lebih rendah.
Deep Frying
Permintaan untuk menggoreng dalam rendaman tanpa lemak trans telah mengakibatkan banyak restoran dan perniagaan mengelakkan sebahagian minyak hidrogenasi sebagai pertukaran untuk minyak secara semulajadi stabil, seperti kapas. Dikelaskan sebagai "minyak berat" bersama dengan kacang tanah dan minyak jagung, minyak kapas mempunyai titik asap yang tinggi, rasa neutral dan penggunaan yang berpanjangan berbanding minyak lain. Asap cottonseed minyak longgar pada 232 ° C kerana struktur rantaian panjang asid lemak.