Kandungan
Maori adalah peneroka pertama di New Zealand dan telah tinggal di pulau tersebut sekurang-kurangnya 1,000 tahun. Nenek moyang orang ini mungkin orang Polinesia yang berhijrah ke pulau-pulau di Pasifik Selatan. Kebudayaan Maori secara tradisinya berbeza dari kulit putih New Zealand dan mempunyai masyarakat sendiri, adat dan makanan. Hari ini, mereka mewakili kira-kira 15% penduduk negara ini dan bahasa mereka adalah salah satu bahasa rasmi, bersama bahasa Inggeris.
Tumbuhan
Apabila Maori tiba di New Zealand mereka membawa mereka tumbuhan tropika untuk penanaman, seperti kentang manis (kumara dalam bahasa mereka). Keadaan iklim tidak sesuai untuk penanaman, jadi mereka menyimpan kumara yang dikebumikan pada musim sejuk untuk membolehkan aktiviti itu dan juga mengumpulkan akar, buah, daun dan kacang. Kumara tidak tumbuh di pulau selatan, jadi Maori yang menetap di sana makan batang, akar dan otak daun hijau kubis, dipanggil oleh mereka ki.
Burung dan mamalia
Walaupun mereka mendapati bahawa New Zealand tidak mempunyai tawaran berhubung dengan haiwan mamalia, mereka menambah diet mereka dengan banyak burung di pulau itu. Burung Moa yang tidak terbang tanpa diburu sehingga ia pupus sekitar 1500. Maori membawa tikus ke pulau itu sebagai sumber makanan dan di beberapa bahagian pulau selatan mereka juga memburu dan membunuh anjing laut untuk dimakan.
Kaedah memasak
Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran Maori yang dimakan mentah, tetapi mereka juga memasak daging dan kumara di dalam oven bawah tanah khas yang dikenali sebagai "hangi." Dia memasak daging menggunakan batu panas dalam api untuk mencipta asap. Batu panas dimasukkan ke dalam lubang, makanan dibungkus dengan kain basah atau bahan pelindung lain dan kain basah dan selimut diletakkan di atas lubang, yang kemudian diisi dengan tanah dan ditinggalkan selama beberapa jam, sehingga makanan itu sedia.
Hari ini
Sesiapa yang melawat negara sekarang ini boleh mengalami makanan Maori tradisional di pelbagai perayaan. Setiap tahun pada bulan Februari, bandar Kawhia, di pulau utara, meraikan ulang tahun risalah Waitangi, yang ditandatangani antara peneroka Inggeris dan ketua Maori pada tahun 1840. Gerai makanan menjual makanan Maori yang disediakan dalam gaya tradisional dan moden dan kumpulan kebudayaan melaksanakan di pentas.