Kandungan
Walaupun daging ketam mengandungi protein, asid lemak omega 3 dan nutrien lain, pengendalian dan penyimpanan daging mentah yang tidak betul dapat memungkinkan pertumbuhan bakteria penyebab penyakit. Secara semula jadi, bakteria wujud selaras dengan haiwan laut. Setelah mati, mikroorganisma dapat membiak, menghasilkan toksin berbahaya. Membeli produk dari pameran makanan laut yang mempunyai teknik pengendalian makanan yang baik adalah mustahak. Daging ketam mentah yang dibeli harus disimpan di atas ais, yang belum cair, untuk mengelakkan bakteria membiak.
Langkah 1
Bau daging ketam. Sekiranya ia rosak, ia akan berbau seperti ammonia. Di samping itu, daging mentah tidak boleh berbau amis atau masam, tetapi harus mempunyai aroma yang ringan dan manis. Ia juga boleh mempunyai bau masin, yang juga boleh diterima.
Langkah 2
Rasakan tekstur daging ketam. Daging mentah akan mempunyai konsistensi yang tegas dan tidak lembut. Sekiranya ia rosak, ia akan melekit, menurut Maryland Blue Crab. Sekiranya ketam meninggalkan lapisan melekit di jari anda, buangkannya.
Langkah 3
Perhatikan warna daging. Daging ketam mentah harus berwarna putih mutiara. Sekiranya berwarna kuning atau kelabu, ia akan rosak.
Langkah 4
Tanya penjual berapa lama daging itu disimpan. Makanan laut tidak boleh disimpan lebih dari dua hari.
Langkah 5
Makan daging ketam dalam masa dua hari setelah membelinya, menurut FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah). Makanan laut harus disimpan di atas ais di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk.